Peperoni ripieni di tonno e pinoli

Peperoni ripieni con tonno e pinoli

Primo vero weekend di sole e caldo..... e dove potevo andare se non al mare? Due giorni sulla spiaggia con il mare calmo e l’acqua pulita invogliano a stare sempre ammollo, poi però la sera devi fare i conti con un’abbronzatura troppo rapida, a dispetto delle creme solari. Questo fine settimana, ho avuto ospite mia sorella con il mio nipotino di 11 mesi…. Non mi ricordavo più quanto fosse dolcemente complicato avere un pupetto per casa e andare al mare non dimenticando passeggino, minestrine, semolino, merenda, acqua, pannolini, cambio, costume, salviette, crema protezione totale, paletta e secchiello ecc. però vederlo felice mentre sguazzava nell’acqua fredda del mare per la prima volta non ha avuto prezzo!

In più venerdì il mio pupetto ha fatto la recita dell’ultimo anno di scuola materna con tanto di diploma…..si è sentito grande per la prima volta, anche se diventare grandi comporta delle responsabilità e a lui queste elementari non vanno proprio giù!

In questi momenti super indaffarati, fornelli e pappa diventano per me un mero bisogno primario e non riesco a pensare all’istante a qualcosa che assomigli ad un pasto decente. Però ho i miei assi nella manica….. da preparare per tempo e poi mangiare freddi o riscaldati, perfetti sulla spiaggia e nei giorni caldi.

Peperoni gialli 4

Tonno sott’olio 400 gr (sgocciolato)

Pancarrè 4 fette

Uova 2

Aglio 1 spicchi

Mozzarella 200gr

Basilico un mazzetto

Vino bianco 1 dl

Pinoli 50gr

Olio evo

Sale

Pepe

Tostare i pinoli. Frullare il tonno nel mixer con le fette di pancarrè private della crosta, le uova e l’aglio. Regolare di sale e di pepe. Tagliare la mozzarella a dadini, asciugarli e mescolarli al composto insieme a metà dei pinoli tostati e alle foglie di basilico tagliuzzate finemente.

Lavare i peperoni, asciugarli e formare in ognuno un’apertura nel senso della lunghezza asportando un pezzo di polpa. Svuotarli dei semi e dei filamenti e farcirli con il preparato. Cospargere la superficie con l’altra metà dei pinoli. Trasferire il tutto in una teglia unta d’olio e versare il vino sul fondo. Cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti.