Lo spezzatino del Signor Ahmed: Tajine di manzo, ceci e prugne secche

Quando sono tornata da Marrakesh il mio ingresso odorava come un souq. Ho comprato una quantità di spezie infinita, con l’entusiasmo di una bambina in un negozio di caramelle. L’idea era quella di ritrovare a casa i profumi di quella terra magica, piena di colori, di rumori e di contraddizioni. Oggi non è più così, ma basta che apra un cassettino e tutto ritorna come in un incantesimo. 

Se non era per le restrizioni della compagnia aerea avrei portato via la qualunque, invece mi sono limitata a spezie, borse, collane, libri di ricette, olio di argan, dolcetti da tè, teiera e tajine (nulla praticamente),  il tutto stipato perfino nella sacca da golf del marito che per fortuna ha una franchigia di peso e poteva nascondere caccavelle e panni sporchi. 

Che in Marocco si usi il tajine non puoi non accorgertene, perché lo vedi in ogni angolo sia in città che, e soprattutto, nei paesini di montagna.Non è una semplice e coreografica pentola di terracotta è proprio un modo di cuocere i cibi, semplice, sano e totalmente senza grassi. Carni, pesce o verdure ma anche un semplice uovo può essere cotto nel tajine, l’importante è aromatizzare con un mix di spezie che darà gusto al piatto.

Anche nei nostri supermercati si possono trovare mix di spezie già pronti, sia per tajine che per il couscous ma, come ha avuto modo di sottolineare il proprietario del negozio dove ho comprato una parte delle spezie, il raz el hanout il mix già pronto è per donne che non sanno cucinare, perché, quelle che invece sono brave in cucina sanno sempre che tipo di spezie usare. Per la sfida n° 35 dell'MTC ho pensato ad un tajine (che è indifferentemente il nome della pentola e della ricetta) di carne e verdura come il nostro spezzatino, un piatto semplice, di conforto, che ha il sapore di casa e di famiglia accompagnato dal pane marocchino al sesamo. 

Lo sa bene anche la mia amica Meryam che cucina spesso il tajine per sentirsi vicina ai suoi familiari a Casablanca, con la quale prendo, ogni tanto, il tè alla menta e che mi porta spesso dei dolcetti fantastici, dei quali deve darmi assolutamente la ricetta. Per la cronaca quando questa estate è tornata in Marocco mi ha portato i bicchierini da tè e quel meraviglioso piatto che è nella foto.

Per il tajine

Manzo 300 g (io campanello)
Ceci lessati 130 g
Carote 3
*Limone sotto sale 1/2
Prugne secche 5
Aglio 1 spicchio
Cumino 1 cucchiaino
Paprika 1 cucchiaino
Stimmi di zafferano un cucchiaino
Curcuma 1/3 cucchiaino
Acqua 1 bicchiere
Olio d’oliva 1 cucchiaio

*I limoni salati sono un ingrediente fondamentale della cucina marocchina perchè danno un’impareggiabile fresca fragranza alle vivande. I limoni (non trattati) vengono puliti, aperti con un’incisione profonda a croce dove viene introdotto del sale grosso. Vengono premuti con un peso per quattro giorni, dopodiché tolto il peso, viene aggiunto un cucchiaio di semi di pepe nero e l’olio fino a riempire il barattolo dove saranno conservati, in un luogo fresco e buio. Da consumare dopo tre settimane.

Tagliare la carne in pezzi abbastanza piccoli. Porre il tajine (per essere usato la prima volta ha bisogno di essere immerso in acqua per almeno 24 ore) sul fornello usando un frangifiamma. Mettere l’olio, l’aglio tritato e le spezie tranne lo zafferano. Mescolare bene poi aggiungere le carote tagliate a pezzetti, la buccia del limone salato tagliato a pezzettini piccoli, gli stimmi di zafferano lasciati rinvenire in una tazzina d’acqua tiepida e un bicchiere d’acqua. Mettere il coperchio e a fuoco lento lasciar cuocere per 1 ora e mezzo. Aggiungere altra acqua se ci fosse bisogno. Dopo circa un’ora, aggiungere le prugne secche intere tagliate in due e i ceci già lessati.Servire con striscioline di buccia di limone salato

Pane marocchino al sesamo

Farina 500g

Semola 50 g

Lievito di birra 25 g

Zucchero 1 cucchiaino

Semi di sesamo

Sale

Diluire il lievito in una tazza di acqua tiepida insieme allo zucchero. Coprire il recipiente e far riposare per 20 minuti. Disporre la farina setacciata e la semola a fontana alle quali si sarà aggiunto il sale e poi il lievito diluito. Piano piano far incorporare tutto il liquido alla farina fino a formare un composto omogeno e liscio. Dividere in tre parti uguali formando 3 pani rotondi ai quali verranno aggiunti i semi di sesamo. Disporli in una teglia infarinata, coprirli con un panno umido e lasciar lievitare per un’ora. Infornare a 200 °C per circa mezz’ora.

Con questa ricetta partecipo all' MTChallenge di gennaio