Mini plumcakes con cacao e pere picciole sciroppate

Dopo le mele casciane ho dato spazio alla scoperta di una varietà di pera dimenticata, sopravvissuta solo grazie all’opera di uomini lungimiranti: la pera picciola (pyrus communis var. achras Gaetner) tipica della zona di Abbadia San Salvatore a Siena. 

Dal l’Enumeratio quarundam rariorum planturum del botanico del XVIII secolo Pier Antonio Micheli conservato presso l’Università botanica di Firenze si legge: “ Picciolona: Pyrus fructus estivo, globoso, sessile, subflavo, maculeo vel libureo griseis compresso, pediculi longo, il frutto è alto poco più di un’oncia e mezzo largo, dalla parte di sotto chiatto cioè piano e nel mezzo concavo, dalla parte di sopra tondo, ma nell’estremità un pochino eccitamente appuntato, dove termina in un picciolo lungo due oncie e poco più o poco meno; il colore è verde chiaro , tutto chiazzato di macchioline ineguali di color bigio, le quali core lo rendono  un poco ruvidetto al tatto, ambedue l’estremità del frutto sono macchiate, più d’ogni altra parte di colore. Il sapore non è dispiacevole, ma poco dolce, essendo oltre di ciò la sua polpa granellosa umida. A 20 di Agosto, senza nome, dal fruttivendolo di S. Spirito e matura e ingiallita a 15 di 7bre in Mercato” da qui. 

Non che abbia deciso di cominciare un viaggio alla ricerca dei frutti antichi, anche se mi piacerebbe, la verità è che è stato un caso, fortuito magari, ma un caso. Ho acquistato delle piccole pere sciroppate di questa varietà in una delle molte fiere agroalimentari che si tengono dalle mie parti, insieme al ratafià dello stesso frutto che ancora non ho assaggiato. Insomma, era da un po’ che facevano capolino in dispensa, mi guardavano in cerca di una ricetta in grado di esaltare la loro dolcezza e la loro particolarità  perciò,  ho pensato di utilizzarle per realizzare dei mini plumcake, con le pere, già cotte e detorsolate, inserite intere.

Ho voluto sperimentare una versione gluten free mischiando più farine con un risultato che il consorte ha definito morbidissimo. La sofficità contrasta con la compattezza della pera che rimane intatta anche dopo la cottura. Ho voluto proporli per il 100% gluten fri(Day) anche se ho avuto alla fine qualche dubbio sulle pere sciroppate che, non recavano esplicitamente la scritta gluten free. Ancora una volta il rischio è quello delle contaminazioni, decidere di correre il pericolo quando non si hanno risposte precise. Ho chiesto lumi a Stefania che mi ha dato il via libera. Ovviamente possono andare bene anche altra sciroppata (controllare gli ingredienti) o fresca.

Farina di riso 90g

Maizena 50g

Farina di grano saraceno 30g

Burro 100 g
Zucchero 100 g
Uova 2
Cacao amaro 30 g
Lievito per dolci bio gluten free mezza bustina

Sciroppo (acqua, zucchero, erbe aromatiche)circa 100 ml 

Sale un pizzico

Pere picciole sciroppate 6

Lavorare bene il burro morbido con lo zucchero. Aggiungere le uova. Unire le farine, il lievito e il cacao e per ultimo il sale il sale. Aggiungere lo sciroppo un po’ alla volta fino ad avere un composto morbido (regolatevi con l’impasto, se abbastanza morbido, non mettete tutto lo sciroppo). Riempire gli stampini da mini plumcake fino a metà.  Porre al centro una pera. Infornare a 180°C per circa 20/25 minuti.

Con questa ricetta partecipo a  100% Gluten (fri)Day