Sautè di ceci con yogurt greco

Ci casco ogni volta. Non vedo l’ora di dire addio all’anno in corso con il suo carico di cose buone e meno buone per gettare responsabilità e aspettative sul neonato anno. Alzi la mano che non ha mai fatto buoni propositi a gennaio per poi, dimenticarli il mese successivo, ricadendo nella famigerata normalità della vita di tutti i giorni. Io sì. Ho però imparato a desiderare cose piccole, più facili da ottenere che, ai sogni o ai miracoli, non ci credo più. Oddio ma non volevo fare discorsi seri. Cambio rotta. 

Tra i buoni propositi, cadendo nella più sfacciata banalità, ci sta ovviamente anche il “dal 7 gennaio mi metto a dieta”, subdola scusante per ingurgitare la qualsiasi durante le vacanze di Natale. Una volta arrivati alla fatidica data, al grido di “verdure al potere”, ho iniziato a comprare cibi più sani, che, in realtà, mica voglio pesare ogni cosa io, è che non voglio dimagrire, voglio depurarmi ecco. A guardare la stagionalità ora sono cavoli! Tanti cavoli e magari pure qualche legume secco ma poi, la mia vita di relazione subirebbe dei  pesanti cambiamenti suppongo. E allora, mica posso mangiare solo insalate o spinaci lessi? 

Mentre cercavo l’ispirazione per coniugare il mangiare sano, il mangiare meno e sentirmi sazia, ho finito per adocchiare nella libreria Plenty di Yotam Ottolenghi un capolavoro di immagini, ricette e idee a base di verdure. Non si può non rimanerne conquistati, cotture semplici, condimenti freschi, aromi speziati, la semplicità che riempie di gusto. Ho scelto una insalata di ceci, bietola e carote da saltare in padella con aggiunta di spezie e accompagnata da yogurt greco che dona freschezza e contrasta il calore delle verdure. La stessa ricetta è stata realizzata da Patty (che ormai penserà a me come a una stalker dato il numero di sue ricette che ho rifatto) in uno Starbooks dedicato al libro di Ottolenghi.  Le sue spiegazioni sono, come sempre, precise puntuali, e seguire le sue ricette diventa facile e estremamente funzionale.

• Concordo con molte delle sue note personali soprattutto quando suggerisce di non utilizzare altro yogurt se non quello greco sia per la consistenza sia per il gusto. Qualsiasi altro yogurt non sarebbe la stessa cosa. 
• Per quanto riguarda la temperatura suggerisco di mangiarla calda o , al massimo, tiepida sia perché il calore ravviva il profumo e il sapore delle spezie sia perché è interessante il contrasto caldo freddo tra le verdure e lo yogurt.
• Le spezie sono imprescindibili, se non trovate il coriandolo fresco, mettetelo secco, ma sono tutte importanti e con proprietà antinfiammatorie, il che non guasta mai.
• Con questa ricetta ho scoperto che lo yogurt greco con un cucchiaio d’olio, sale e pepe diventa un’ottima salsina da mangiare sul pane.
• Anche il limone risulta fondamentale per la freschezza, l'acidità che esalta la dolcezza delle verdure.
• Può essere un piatto unico, meglio se affiancato da pane integrale (io gallette di farro).

Per circa 4 persone
Bietola 300 g
Olio extra vergine d'oliva (75 ml circa)
Carote medie  4
Semi di cumino  1 cucchiaino 
Ceci (io in barattolo) 250 g
Aglio 1 spicchio 
Menta fresca sminuzzata 1 cucchiaio 
Coriandolo fresco sminuzzato1 cucchiaio
Succo di limone 1 cucchiaio
Sale e pepe

Per la salsa
Yogurt greco 100 g
Olio d'oliva un cucchiaio

Lavare bene la bietola e separare la parte bianca dei gambi dalle foglie. Ridurli a dadini e buttarli in acqua bollente salata per 3 minuti. Aggiungere le foglie e aspettare altri 2/3 minuti. Scolare tutto e passare sotto l’acqua fredda. Strizzare e sminuzzare grossolanamente. 
Pulire le carote e tagliarle a dadini di circa 1 cm. Rosolarle in olio scaldato in una padella e continuare la cottura per 5 minuti. Aggiungere la bietola ed i ceci e continuare a cuocere per almeno 6 minuti. Unire l'aglio, le erbe aromatiche, il succo di limone, sale e pepe. 
Per la salsa, mescolare bene l'olio con lo yogurt ed un pizzico di sale e pepe. Sistemare le verdure nei piatti da portata e versare un cucchiaio di yogurt. Un po’ di pepe macinato fresco e un giro d'olio e il piatto è pronto.

Con questa ricetta partecipo a Starbooks Redone 

e al 100% Gluten (fri)Day