Tortine di mele casciane della Garfagnana

Penso all’orto come un giardino di verdure, amo i colori, le forme e la precisione nella semina. Sarà per questo motivo che mi piace tanto il banco delle verdure al mercato, pulito e colorato. Il sabato è dedicato al mercato contadino, io e Dario ci alziamo un po’ più tardi mentre, l’altra metà della mela, è già partito per praticare la sua personale passione che prevede la presenza di agrostis stolonifera tagliata perfettamente, buche e mazze. Con calma facciamo colazione nella mega pasticceria dietro casa e poi, da qualche tempo ormai con la Pina al seguito, passeggiamo fino alle bancarelle in cerca della verdura e della frutta più fresca.

Quando, ogni tanto, rimango a dormire da mia sorella, il mercato è quello di Castelnuovo, stessa dinamica ma, mi pare di aggirarmi un un’altra epoca. Le signore efficienti e chiacchierone di Camaiore lasciano il posto a signori anziani con il cappello, con le mani gonfie dal lavoro, gli anni e il freddo che faticano a infilare le verdure nel sacchetto e che fanno ogni operazione con calma, con una lentezza che non è più della nostra generazione e del nostro tempo. Il conto a mente o scritto su un foglietto, la timidezza e la voglia di parlare del proprio lavoro e dei prodotti. 

Così, girando tra i banchi ho visto le mele casciane  , le mele di cui mia madre parla sempre quando racconta la sua giovinezza, che lei rammenta belle, perfette e succose con quel pizzico di asprigno che le faceva essere uniche. Le ho comprate, in realtà le ho trovate piccole e bruttarelle ma, hanno un sapore particolare, aspro e tuttavia gradevole. Sono mele tipiche della Garfagnana, oggi a rischio, che si trovano in piccole quantità rispetto a quello che racconta mia mamma e, secondo lei, ora sono la brutta copia di un frutto che un tempo era più gustoso. Le ho volute provare in tortine un pò rustiche che tuttavia, secondo me, ne esaltano la nota acida.

Per 6/ 8 mini tortine

Mele casciane bio 6/8

Cognac a piacere (dipende dai gusti, io ne ho messo due cucchiai per profumare)

Limone 1/2
Sciroppo d'acero 4 cucchiai + 80 g per l’impasto

Burro 150 g
Uova 2
Farina 200 g
Lievito per dolci 1 cucchiaino

Pinoli una manciata

Zucchero di canna circa 8 cucchiaini

Tagliare le mele a fettine senza sbucciarle (solo con mele bio) e metterle in una ciotola con il succo di limone, il cognac e lo sciroppo d’acero. Nel frattempo, preparare l'impasto sbattendo il burro con lo zucchero poi, aggiungere le uova, lo sciroppo d'acero, la farina e il lievito.

Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo poi dividere l'impasto in 6/8 stampi per crostatine imburrati e infarinati o utilizzando carta da forno (due strisce in croce così sarà agevole sollevare le tortine una volta cotte) e decorare con le fettine di mela. Porre sulla superficie qualche pinolo e un cucchiaio di zucchero di canna.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti circa.