Zuppa di finocchi e yogurt di capra

L’alternativa alla pasta, dato che il riso non è molto amato in casa mia, sono sempre state le minestre. Prima del blog variavo dal minestrone di verdure al brodo che fosse di pollo, di sorra, di punta di petto, di muscolo o di lingua….. sempre la stessa minestra, potrei dire. 

Dopo due anni di blog le cose sono cambiate e le zuppe, le minestre, le vellutate e le creme fanno parte del menù in modo stabile. Mi piace utilizzare le verdure in questo modo, da sole o mescolate tra loro, con aggiunta di spezie, e di ingredienti croccanti, sia d’inverno ma anche d’estate, sì d’estate perché ho scoperto anche le zuppe fredde e rinfrescanti. In questo mondo di combinazioni di colori, sapori, gusti e consistenze, l’ultima scoperta è una zuppa di finocchi alla quale ho voluto aggiungere una nota acida, in contrasto con la dolcezza del finocchio, data dallo yogurt di capra. 

E’ stato Paul A Young a farmi scoprire il latte di capra e i derivati, lui, il re del cioccolato mi ha fatto conoscere e innamorare del formaggio di capra. Da quando ho fatto questa ricetta qui il formaggio di capra ha surclassato qualsiasi altro tipo di formaggio. Ahhhhh i colpi di fulmine e pensare che non c’ho mai creduto!

Finocchi 3

Scalogno 1

Semi di finocchio mezzo cucchiaino

Acqua circa 1lt

Yogurt di capra un vasetto da 125 g

Olio 2 cucchiai

Sale e pepe

Pulire e tagliare il finocchi in pezzi. In una casseruola mettere a scaldare due cucchiai d’olio e far soffriggere lo scalogno tagliato finemente. Unire il finocchio e rosolarlo per qualche minuto. Versare l’acqua e cuocere per 30 minuti o fino a che i finocchi non risulteranno morbidi, nel caso servisse aggiungere altra acqua. Con il minipimer frullare il tutto poi salare e pepare. Togliere dal fuoco e unire lo yogurt. Servire decorato con un cucchiaio di yogurt e qualche barbina. Servire tiepido o caldo ma anche fredda è buonissima magari per l’estate.

Con questa ricetta partecipo a  100% Gluten (fri)Day

e al contest di Colors and food di Inverno