Buchteln .....l'amicizia esiste

E’ successo ancora. Mandibola penzoloni, occhi sgranati per cercare di mettere a fuoco ciò che di bello stava accadendo. La sorpresa, quella grande, che proprio non ti aspettavi e che arriva da un caro amico. Facciamo un passo indietro. Lui è Rupert, altoatesino, eredità di quella Irlanda che mi è rimasta scritta nel cuore. E’ uno di quegli amici che ho incontrato nell’ultimo periodo, prima di rientrare in Italia e che ho conosciuto veramente solo dopo, ai raduni e alle cerimonie. Anno dopo anno l’amicizia è cresciuta, è venuto al matrimonio, a trovarci a casa, noi siamo andati da lui un paio di volte. L’unico altoatesino che parla bene l’italiano, perché, come dice lui è andato al sud a studiarlo (Bologna), è ironico, simpatico (anche se sta per l’Inter purtroppo), giocherellone, e affettuoso , a dispetto del suo sembrare algido, freddo e,diciamolo, un pò crucco. Da ormai alcuni anni ha una fidanzata, molto carina che mi ha presentato un paio di anni fa. Dario lo ricorda come colui che lo ha iniziato ai Lego (te possino, ora ho la casa piena).

Due settimane fa mi manda un sms nel quale mi chiede il mio indirizzo di casa, io rispondo senza fare altre domande perché sicura del motivo di tale interesse, tanto che a mio marito ho detto che presto ci sarebbe stato un matrimonio. I giorni sono passati mentre aspettavo l'invito alle nozze e ieri l’altro arriva il postino con un pacchetto, nel tempo che ci è voluto per firmare mi sono passate nella mente mille possibilità: ultimamente non ho fatto acquisti di libri, forse il libro di Mangiare Matera? Forse quello per l’iscrizione a Slowfood? Poi vedo il mittente e ancora incredula penso a qualche strana tradizione del profondo nord, riguardo alle nozze: che sia già la bomboniera? O magari un libro fotografico con la storia dei due….no non sono i tipi….e allora? Finalmente apro il pacchetto e trovo un bellissimo libro: Cucinare nelle Dolomiti.

Ancora prima di toglierlo dal cellophane ho preso il telefono e l’ho chiamato per ringraziarlo, l’idea che lui, leggendo il blog avesse capito la mia passione per la cucina e avesse deciso di spedirmi uno splendido libro di ricette, mi ha fatto un piacere enorme, lasciandomi una piacevole sensazione per giorni. Possiamo anche non vederci e non sentirci per mesi ma so che, lassù .....qualcuno mi ama. L'amicizia esiste.

Il libro è di quelli da avere, elegante, semplice e completo e se è stato venduto in 500.000 copie significa che ce n’è almeno uno in ogni casa dell’Alto Adige.

Non ho ancora avuto modo di leggerlo con cura ma volevo omaggiare Rupert con i Butcheln che ho fatto qualche tempo fa e vengono proprio da quelle parti, partendo da un testo altrettanto famoso come La cucinanelle Dolomiti di Annelise Kompatscher.

Il profumo di questi dolcetti lievitati è inebriante e pervade tutta la casa, La salsa di accompagnamento è fondamentale, nel nuovo libro si consiglia oltre alla classica alla vaniglia e gelato alla cannella una salsa di calda di arance preparata bollendo velocemente succo di arancia e zucchero.

Farina 500 g 

Lievito naturale 28 g

Sale

Latte tiepido un bicchiere

Burro 70g

Zucchero 70 g

Scorza grattugiata di mezzo limone

Uova 2

Marmellata per il ripieno

Mescolare con un dito farina, sale, lievito e latte, fare un impasto grossolano, lo spolverarlo con un cucchiaio di zucchero e lasciarlo  riposare per un po', in una terrina molto capiente.

Dopodichè, mescolare il burro fuso (50 g), lo zucchero, la scorza di limone e le uova e versare tutto sulla farina col latte e il lievito ; sbattere bene con una frusta, fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti. Coprire e lasciar lievitare per 2 ore, fino al raddoppio.

Sgonfiare l'impasto sulla spianatoia e stenderlo ad uno spessore di 2 cm; ritagliare poi dei quadrati, disporre al centro un cucchiaino di marmellata, ripiegarli ai bordi, intingerli nel burro fuso (20g) e sistemarli infine in una teglia imburrata, abbastanza vicini l'uno all'altro, con la parte liscia all'insù. 

Coprire con un telo e far nuovamente lievitare, fino al raddoppio. Spennellare nuovamente col burro  e poi in forno a 200 gradi per 45 minuti, spennellando ancora di burro a metà cottura

Per la crema alla vaniglia

Lavorare bene con una frusta tre tuorli d'uovo con 50 g di zucchero, senza però montarli. Fare bollire intanto un quarto di latte con un baccello di vaniglia, al quale sarà stato raschiato via il contenuto. Aggiungere il latte lentamente alla massa d'uovo, mescolando molto accuratamente, poi versare la crema in una pentola, metterla sul fuoco e farla addensare (non deve mai bollire), senza mai smettere di mescolare. Quando si fermerà sul cucchiaio di legno, spegnere il fuoco e filtrarla.