Riso di pasta con gamberoni e latte di cocco

Non amo particolarmente le manifestazioni affollate, caotiche, piene di rumore, anche se l’argomento trattato mi piace e mi appassiona. Il caos mi disorienta e non riesco a appropriarmi di tutte le informazioni avute. Troppe e tutte insieme. Un po’ come quando entro in un grande supermercato pieno di gente  e alla fine non riesco a prendere tutto ciò che volevo ma ho lo stesso il carrello pieno. Ho deciso di andare a Taste di lunedì, proprio per questo motivo, sperando che ci fosse meno gente e anche perché si tratta di una manifestazione interessante e a misura di foodblogger claustrofobico. Devo ammettrere, tuttavia,  che in tanti hanno avuto la mia stessa idea.

Mi piace scoprire ingredienti nuovi, parlare con le persone, con chi produce e lavora con passione. In una sola mattinata non ho avuto modo di vedere troppe cose ma, quelle che ho visto, ho potuto conoscerle un pochino più a fondo anche grazie a Paola Marconato che ha portato me, Laura e Lucrezia alla scoperta di alcune ditte. 

Il riso Acquarello coltivato dalla Famiglia Rondolino nella Tenuta di Colombara nel vercellese che ha brevettato la Gemma di Acquerello un riso ottenuto con un metodo rivoluzionario con il quale si riescono a mantenere i valori nutritivi del riso integrale anche nel riso bianco, togliendo, in un primo momento, la gemma e poi facendola aderire come un film al chicco bianco, recuperando così, le preziose sostanze nutrizionali contenute all’interno.

Ho assaggiato la birra al tartufo, realizzata dalla famiglia Savini di Forcoli (PI), azienda leader nel settore dal 1920. Una birra dall’intenso profumo di tartufo e dal gusto piacevolmente fresco e gradevole. Peccato solo che fosse un’anticipazione per Taste e non ancora in commercio, altrimenti l’avrei comprata seduta stante.

Altra azienda della quale abbiamo assaggiato i prodotti è stata Villa Marta di Firenze.Il punto di forza di Villa Marta è Martarè, la torta di cioccolato, che è il risultato dell'incontro di quattro cioccolati fondenti provenienti da Perù, Venezuela, Santo Domingo e Madagascar la cui percentuale di cacao sfiora l’80%. Gli altri ingredienti sono burro, zucchero semolato, uova, un pizzico di crema di latte e un goccio di rum agricolo dei Caraibi. È una torta che ha golose varianti: Martarè al Caffè Nepal Monte Everest; all’Aceto Balsamico di Modena I.G.P.; al Tè Lapsang Souchong, un tè nero cinese affumicato e una senza derivati di origine animale per vegani.

Molte sono state le realtà conosciute, di tutti ho apprezzato la passione che viene profusa nel lavoro o più semplicemente in un’idea. Per molti si tratta di consolidamento, per altri aprire la via al sogno ma, sicuramente, per ognuno si tratta di un mondo in divenire, per cercare di migliorare, di emergere di andare incontro al mercato o semplicemente per scoprire qualcosa di nuovo.

Il pastificio Gentile di Gragnano (NA) per esempio, ha perseguito l’idea di avere, in piena zona vocata alla produzione di pasta un riso, ma non un riso vero, un riso di pasta.

Il nuovo formato è nato dal desiderio di poter realizzare un risotto con la semola di grano duro, procedendo con gli stessi passaggi: soffritto, cottura lenta con il brodo, mantecatura. Dopo diversi tentativi e perfezionamenti il pastificio è giunto con successo al “Riso di Grano Duro”, la cui forma ricalca esattamente quella del chicco di riso.

La prima domanda che mi sono fatta è : perché? ma ce n’era davvero bisogno?  Per rispondere, ho dovuto provarlo. La forma ricorda il chicco di riso ma la mia perplessità  era che ,cuocendo, non tenesse bene  come il riso. Devo dire che l’inganno c’è, sembra un riso esattamente fino a che non lo metti in bocca, fino a che senti il gusto della pasta ma la consistenza c’è ed è piacevole al palato. Mi è piaciuto davvero molto e, per tornare alla domanda: beh posso dire che, senza ombra di dubbio, è buono.

Per due persone

Riso di grano duro Pastificio Gentile 120 g

Gamberoni 10

Latte di cocco 100 ml

Curry 1 cucchiaino

Scalogno 1

Peperoncino 1

Olio

Erba cipolina

Scaldare l’olio e soffriggere lo scalogno tritato fine. Unire il peperoncino. Aggiungere i gamberoni , lavati e privati delle teste e far cuocere per qualche minuto. Togliere dalla padella i gamberoni e sgusciarli tranne 4 che serviranno come decorazione e tagliarli a pezzetti e metterli da parte. Con le teste fare un fumetto, mettendole a bollire in poca acqua. Nella padella utilizzata in precedenza sciogliere un cucchiauino di curry poi  tostare il riso di grano, fino a fara assorbire il liquido ,poi aggiugere il fumetto fino a cottura. 5 minuti prima della cottura unire il latte di cocco e i gamberoni tagliati a pezzettini. Aggiustare di sale. Guarnire con due gamberoni a testa e l’erba cipollina tagliata finemente.