Shamandar dip - Barbabietole in salsa

Mi succede sempre così. L’idea delle vacanze si allontana e io ritorno a pescare i sapori di quelle passate. Durante la scuola è sempre meglio non farle, perché mi dispiace far perdere dei giorni al piccolo, però poi durante le vacanze vuoi i prezzi più alti, vuoi il parentame e la stanchezza, finiamo sempre per rimandare. Fino a che dico basta, mi decido, e non ci sono alluvioni e frane che tengano e quest’anno ce ne sono state a turbare i sonni del geologo! 

Le vacanze pasquali del pupo sarebbero ottime quest’anno tra ponti e ponticelli ma, non mi illudo, a meno di un last minute, vedo poco all’orizzonte. Non mi resta che andarci con i ricordi, la fantasia e un piatto esotico. Sono sincera, mi basta aprire l’armadietto delle spezie per sentirmi in un souq, aprire un libro di ricette arabe che ha foto talmente affascinanti e di atmosfera, che mi sembra di respirare già un’altra aria. 

Questo è un piatto facilissimo, un modo diverso di proporre il solito contorno o di accompagnare con qualcosa di profumato e gustoso un aperitivo. Barbabietole cotte al forno invece che bollite e una salsina da urlo, semplice quanto particolare. Da sola è leggermente amarognola (anche se l’ho mangiata anche su  dei crostini e mi è piaciuta molto) ma con le barbabietole dal sapore dolciastro si sposa benissimo.

Si può accompagnare con nachos di farina di mais o perché no, anche di grano saraceno.

Barbabietole medie 6

Yogurt 60 ml (io greco)

Aglio 2 spicchi

Tahini 2 cucchiai

Cumino un pizzico

Limone bio 1 succo e buccia

Arancio bio 1 succo e buccia

Sale

Foglioline di menta per guarnire

Olio extravergine d’oliva

Preriscaldare il forno a 200°C. Lavare e asciugare le barbabietole e avvolgerle individualmente nell’alluminio, dopo averle cosparse d’olio. Porle in una teglia coperta di carta da forno e cuocerle per circa un’ora e mezza fino a che sono morbide all’interno. Rimuovere la buccia esterna usando eventualmente dei guanti. Tagliarle a dadini e metterle da parte.

Unire lo yogurt, l’aglio schiacciato, il tahini, le bucce e il succo dell’arancio e del limone e il sale. Mescolare la salsa alle barbabietole al momento di servire, guarnire con la menta aggiungendo un goccio d’olio.

Con questa ricetta partecipo a  100% Gluten (fri)Day