Torta di semolino alle mandorle

Sarei stata sicuramente una cattiva insegnante. Non riesco a dare brutti voti senza sentirmi un po’ in colpa. Se vedo cattiva volontà ecco, solo allora non ho rimorsi, ma, in ogni caso, finisco sempre per pensare che dietro a una cattiva perfomance ci siano delle attenuanti. Quando facevo il dottorato mi è capitato spesso di affiancare il professore negli esami e, quando bisognava decidere un voto, io venivo presa sempre da mille scrupoli : si vede che ha studiato ma è timido, oppure, oggi non era proprio il suo giorno, insomma non riuscivo a dare brutti voti senza sentire il peso della colpa…figuriamoci poi bocciare.

Un giorno mentre ero al computer, intenta a scrivere la tesi di dottorato, mi chiama il professore chiedendomi di sostituirlo ad una sessione di laurea, così su due piedi, senza avere il tempo di pensare se volevo farlo oppure no, a come fossi vestita, se fossi pettinata o meno, sono dovuta letteralmente scappare, visto il ritardo già accumulato, in Aula Magna della Sapienza di Pisa. La sessione era già cominciata, entro e sotto gli sguardi di tutti i professori presenti, cammino per lungo la stanza e con fare calmo (in apparenza ) e deciso giro dietro all’enorme scrivania e dico al Presidente che ero in sostituzione del professore. Con un cenno della testa mi indica la toga e il cappello da indossare. Non potevo crederci, lì, in mezzo a tutti i professori che qualche anno prima avevano laureato me e in toga per giunta, unica donna e unica under 60 a ascoltare e dare il voto a emozionatissimi studenti. Anche il quel caso la mia vicinanza emotiva al laureando più che al barone universitario mi fece propendere per l’aiutino.

Ultimamente quando mi capitato di far parte della squadra delle starbookers, ho scelto sempre ricette promosse ad occhi chiusi, mentre l’ultima torta che ho realizzato di Delia Smith, pur nella sua semplicità non mi aveva convinta nella spiegazione. L’ho rimandata, anche se, ho pensato che qualche mancanza fosse dovuta a leggerezza e non a cattiva volontà. Ecco ci risiamo, ancora trovo scusanti a tutti. Ho provato con un’altra torta e un’altra autrice, non volevo altri scherzi e con Martha si va sempre sul sicuro.

Burro 115 g a  più quello per lo stampo

Farina 120 g

Lievito in polvere 1 cucchiaino e  1/4

Sale 3/4 di cucchiaino e un pizzico

Farina di semola 60 g

Uova 4, separate , più 1 bianco d'uovo

Mandorle affettate 90 g

Zucchero di canna chiaro 3 cucchiai

Zucchero 240 g

Pasta di mandorle 30 g

Estratto di vaniglia puro 1/2 cucchiaino

Latte intero 60 ml

Preriscaldare il forno a 180°C.  Ungere con il burro uno stampo a cerniera da 22 cm e mettere da parte.

Setacciare la farina, il lievito, e 3/4 di cucchiaino di sale e metterli in una ciotola; Mescolare alla farina di semola e mettere da parte.

Frullare un albume con forza fino a che diventerà spumoso (non deve montare). Mettere 2 cucchiaini di bianco d'uovo in una ciotola e scartare resto. Unire le mandorle, lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Mescolare e porre la miscela da parte.

Mettere il burro, lo zucchero semolato e la pasta di mandorle nella ciotola di un mixer. Miscelare ad una velocità medio-alta fino a che diventerà chiaro e spumoso, 3 o 4 minuti circa. Aggiungere i tuorli e la vaniglia; mescolare fino a che non saranno ben mescolati.

Ridurre la velocità e unire la miscela di farina, alternandola con di latte. Continuare a mescolare fino a quando non abbia raggiunto una struttura omogenea.

Frullare gli albumi fino a una consistenza spumosa poi aggiungere lo zucchero e continuare fino a che non montano (non importa che siano a neve ferma).

Con una spatola e delicatamente mescolare gli albumi al composto e trasferire l’impasto nella teglia imburrata. Con la spatola lisciare la superficie.

Cuocere fino a quando la torta comincia a colorarsi, ma il centro è ancora traballante, 15 a 20 minuti circa.

Togliere la torta dal forno; distribuire la miscela di mandorle uniformemente sulla parte superiore.

Porre di nuovo la torta in forno e cuocere fino a quando la superficie non risulterà dorata (vale sempre la prova stecchino), circa 25 minuti. (Controllare la torta da 10 a 15 minuti prima, se la superficie diventa troppo cotta, coprire con un foglio di carta stagnola, e continuare a cuocere).

Lasciare raffreddare completamente la torta su una gratella. La torta può essere conservata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 4 giorni.

NOTE MIE

• La torta è buonissima anche dopo alcuni giorni, non perde di morbidezza e di gusto.
• E’ una lavorazione tutto sommato semplice anche se ha dei passaggi delicati, ma sono tutti ben spiegati nei minimi dettagli.
• Martha dà consigli su come tagliare la torta utilizzando un coltello seghettato e come fare a estrarla dalla teglia, facendo passare un coltello sui bordi e poi allentando l’anello.
• Ho utilizzato il marzapane al posto della pasta di mandorle e mentre il primo ha aggiunta di albume d’uovo la seconda è fatta solo con farina di mandorle acqua e zucchero. Il risultato è stato soddisfacente lo stesso.
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GIUDIZIO

Promossa con lode

Con questa ricetta partecipo a Starbooks Redone