Jupiter burger

Chi ha detto che l’hamburger è fast food? E soprattutto chi ha detto che è junk food? Ok, è vero, panini mollicci già pronti, carne di chi sa chi e salse peccaminose e piene di schifezze da mangiare in 5 minuti ne fanno l’anti cibo sano per eccellenza eppure, se provaste a farlo a casa, sarebbe tutta un’altra storia…. non sarebbe né fast, né junk ma, un modo divertente di mangiare sano.

La mia prima volta me la ricordo bene, a Parigi durante la gita dell’ultimo anno di liceo. All’epoca, era l’88, al tempo dei paninari, i fast food non erano così frequenti, almeno dalle mie parti, erano un  mito, perciò, trovandomi nella capitale francese, davanti alla più famosa catena americana (che ora trovo praticamente sotto casa),  non ebbi dubbi e entrai. La mia delusione fu direttamente proporzionale all’entusiasmo iniziale, tante storie per un panino gommoso con quel sapore di cetriolo che praticamente non conoscevo, no, preferivo di gran lunga un panino con la mortadella. Da quella volta sono passati anni prima che mi decidessi a riprovare.

Quando ho scoperto che fare i panini non era poi così difficile, ho comprato la carne migliore dal macellaio, aggiunto delle salse fatte in casa e  tutto si è rivelato: l’hamburger mi piaceva eccome.

Arianna mi ha "costretto" a pensare oltre il classico, io lo sapevo che quando avesse vinto lei l’MTC avrebbe tirato fuori la camionista che alberga in lei, dietro quel suo essere minuta e apparentemente fragile c’è una donna che guida un auto articolato e che si ferma all’osteria per rifocillarsi. Temevo la coratella ed ecco che spunta l’American burger che, lei, non so neanche come riesca ad addentare.

La mia versione ha il sapore della tranquillità di un chiosco su una  spiaggia greca, il sole, il mare e il vento. La pace e il silenzio conditi solo dai profumi della cucina e delle erbe aromatiche…che sia voglia di vacanza? Può essere, intanto ci siamo goduti lo Jupiter  burger  ringraziando tutti gli dei dell’Olimpo.

Per 4 buns

250 g di farina (00 e Manitoba al 50%)

150 g di latte 

60 g di lievito madre rinfrescato almeno due volte

20 g di burro 

15 g di zucchero

5 g di strutto (o burro)

5 g di sale

1 cucchiaino di miele

Sciogliere il lievito madre nel latte a temperatura ambiente e impastare con le farine ben setacciate, aggiungendo mano a mano il resto degli ingredienti. L'impasto deve essere morbido ed omogeneo.

Lasciarlo riposare in una boule infarinata e coperta da pellicola alimentare e un panno.

Quando è raddoppiato di volume (5 ore circa ma l’orario è solo indicativo perché dipende dalla temperatura e dall’umidità) prendere l'impasto,sgonfiarlo leggermente cercando di formare un rettangolo che poi piegherete (più o meno come un asciugamano): dividetelo idealmente in tre parti, sovrapponete la parte di destra al centro ed idem con la sinistra (al centro, sopra la destra). Ora rigirate di 90° e fate lo stesso.

. Quindi lasciar riposare per un'oretta, poi formare i buns, sistemarli sulla teglia coperta da carta forno, schiacciarli delicatamente con il palmo della mano, coprire con pellicola e lasciar nuovamente riposare per un'oretta circa.

Per la cottura dei buns:

1 uovo

un goccio di latte 

Semi di sesamo (o altri a scelta)

Accendere il forno a 180°C.

Sbattere in un ciotolino l'uovo con il latte.

Togliere la pellicola e spennellare la superficie dei buns con il composto di uova e latte. Spolverizzare con i semi di sesamo e quando il forno raggiunge temperatura infornare e cuocere fino a doratura (nel mio forno 20/25 minuti).

Sfornare e lasciar asciugare su una gratella.

Salsa Tzatziki 

Yogurt greco 1 vasetto

1 Aglio pestato nel mortaio (io 1 piccolo grattugiato...ma dipende dai gusti)

1/2 Cetriolo medio grattugiato

1 cucchiaio Olio extra vergine di oliva

1/2cucchiaio di aceto bianco

Sale

Pepe 

Menta qualche fogliolina

Dopo aver grattugiato il cetriolo strizzarlo e lasciare che perda il liquido e poi mescolarlo allo yogurt e al resto degli ingredienti. La menta tritata si aggiunge alla fine.

Riporlo in frigorifero e tirarlo fuori poco prima di mangiarlo.

Salsa alle olive della Diva

Panino 100 g

Olive verdi 150 g

Aceto 2 cucchiai

Olio

Prendere la mollica del panino e cospargerla di aceto. Tritare finemente le olive con un mixer poi aggiungere la mollica e un filo d’olio.

Souvlaki di pollo rielaborato  da "La cucina di Vefa"

400g di petto di pollo, spellati, disossati e tagliati a cubetti di 2,5cm di lato
un pizzico di origano, più l'origano per spolverizzare
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cipollina fresca
1 peperone verde privati dei semi (facoltativo)
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
sale e pepe

Sistemare il pollo in una ciotola grande, unite l'origano, la cipolla tagliata a rondelle e l'olio, salate, pepate e mescolate bene.
Coprire e fare marinare in frigorifero per 6 ore o tutta la notte, mescolando di tanto in tanto.
Tritare tutto al tritacarne e conservare il succo della marinata al quale si unirà il succo di limone, Preriscaldare il grill.,
Comporre dei burger tondi e cuocere al grill per 10 minuti, girandoli due volte e spennellando spesso con l'emulsione, finché la carne è cotta. Aggiustate di sale, spolverizzate con origano

Insalata paesana greca da "La cucina di Vefa" 

ingredienti per 4 persone:

2 pomodori grandi

1 cetriolo sbucciato e affettato

1 cipolla rossa affettata ad anelli sottili

una manciata di olive Kalamata (io toscane)

120 g di feta tagliata a cubetti

un pizzico di origano secco

olio extravergine d'oliva

aceto di vino rosso

sale, pepe

Tagliare ciascun pomodoro in 6 spicchi.
In un'insalatiera riunire i pomodori, il cetriolo, la cipolla, le olive e la feta e spolverizzate con l'origano.

Per il condimento: mettete 2 parti di olio e 1 parte di aceto, il sale e il pepe in un vasetto di vetro, tappatelo e agitate per emulsionare gli ingredienti.

Versate il condimento sull'insalata, mescolate e servite.

assemblare il panino:

foglie di rucola lavate ed asciugate (2/3 per panino)

fettine di pomodoro fresco (1 per panino)

Menta 2 fogline

Far cuocere I burger come descritto in precedenza.

Tagliare il pane a metà e spalmarci la salsa di olive, adagiarci il burger, spolverare di oregano quindi la fetta di pomodoro e la rucola e poi lo tzatziki e la menta .

Con questa ricetta partecipo all'MTC di Giugno