Mutabbal Beitinjan per ThreeF n° 10

Non avrei voluto scrivere questo post, o meglio avrei voluto ma non per annunciare l’ultimo numero di ThreeF.  Non sopporto gli addii e questo mi pesa perché ThreeF è, e rimarrà, la rivista di food online più figa del web. Speravo un giorno di poterla tenere tra le mani e di sfogliarla.

Qualcosa di bello che finisce è un dispiacere ma pur sempre una bella esperienza da conservare. Sono felice di averne fatto parte, anche se per poco tempo, ricordo ancora con emozione la mail della redazione che chiedeva di entrare in squadra….. ma chi, io? Ma siete sicure?.

I ringraziamenti sono d’obbligo alla redazione che ha pensato e progettato la rivista con competenza e professionalità rare, alla grafica che ci ha regalato una rivista unica e a tutto lo staff di blogger appassionate, da oggi un po’ più sole.

Il tema di questo ultimo numero va incontro all’estate con i piatti freddi, quelli che sono d’obbligo in questo periodo ,nei quali ,la voglia di cucinare vacilla anche nelle cuoche seriali. Colore, spensieratezza e profumi che si possono vedere e sentire sfogliando le pagine.

 

Una delle mie ricette è il Mutabbal Beitinjan o Babà Ghanouj, la crema di melanzane araba, seconda per produzione solo all’hummus. Facile e veloce, come tutte le salsine, d’estate , sono presenti sulla mia tavola, da aggiungere a pesce o carne o da sole con del pane o meglio ancora con delle pita.

e ora correte a sfogliare la rivista 

4 melanzane

4 cucchiaini di tahini

112 g yogurt greco

succo di 1 limone

2 spicchi d’aglio

sale

semi di melograno per guarnire

25 g di pinoli tostati

Bucare le melanzane con la forchetta, dopo averle lavate e asciugate. Porre direttamente sulla fiamma e arrostirle, girandole di tanto in tanto, finché non saranno ben tenere oppure metterle in forno a 200°C per almeno 30/40 minuti, fino a che si sgonfieranno.

Toglierle quando saranno tenere e metterle in un colino affinché possano perdere i liquidi.

Quando le melanzane saranno raffreddate, tagliarle a metà, per lungo, ed estrarne la polpa. Lasciarle di nuovo nel colino a perdere ulteriore liquidi.

Schiacciarle con la forchetta o uno schiaccia patate in modo da avere una consistenza liscia ma non troppo fine. Aggiungere il tahini, lo yogurt e l’aglio ridotto in pasta. Mescolare bene.

Gradualmente aggiungere il succo del limone e il sale. Mettere in un piatto da portata, aggiungere un filo d’olio, semi di melograno e pinoli tostati per guarnire. Servire freddo con pita o altro pane.