L'Apesca: Pesce sciabola al miele di spiaggia

Per molti il mare della Versilia è sinonimo di cabine e ombrelloni, spiagge affollate e di divertimento ma c’è una strada, alla fine della Darsena, a Viareggio, che conduce attraverso la natura selvaggia della zona retrodunale della spiaggia della Lecciona a Torre del Lago. 

La stradina si può fare a piedi, in bici o a cavallo, si inoltra in un paesaggio rilassante e pieno di sorprese. All’improvviso tutto cambia, dallo stradone dei locali. si giunge all’interno del Parco di Migliarino San Rossore e si cammina tra la spiaggia naturale, la duna, fino alla pineta tra aromi tipici della macchia, il sapore del sale che si poggia sulle piantine basse e i radi cespugli che contrastano i venti costanti. 

Una serie di ponticelli in legno segnano il percorso verso la spiaggia, non prima di aver oltrepassato stagni e piccole aree umide. La spiaggia è molto lunga, te la devi guadagnare ma, la soddisfazione nell’abbandonarti finalmente in riva al mare è tanta.

Non ci sono stabilimenti balneari attrezzati, solo una natura fuori dal tempo che appaga con un mare infinito e la vista delle Apuane, lì a ricordarti che sei fortunata a vivere in quel lembo di terra che in pochi km va dal mare alle montagne. Nei giorni limpidi puoi scorgere in lontananza le isole dell'arcipelago toscano e goderti la costa da La Spezia fino a Livorno con un solo sguardo. In questo luogo così magico viene prodotto il miele di spiaggia, proprio all’interno del Parco.

Le api volano su piante come il fiordaliso delle sabbie (Centaurea subciliata), la verga d’oro (Solidago litoralis), l’elicriso (Helichrysum stoechas) piante psammofile che svolgono l’importante compito di proteggere dal vento e dall’azione erosiva della sabbia gli ecosistemi più interni che caratterizzano l'area protetta.

Si tratta dunque di un miele millefiori, impreziosito dagli oli essenziali dell’elicriso o camuciolo le cui foglie forniscono un moderato aroma di curry e possono essere impiegate per insaporire molti piatti.

Il miele è molto particolare e se scaldato emana profumi che fanno pensare a quel litorale selvaggio.

La ricetta è semplice, fatta solo di ingredienti che si sposano pur essendo ricchi di contrasti. Un pesce del nostro mare che viene esaltato dai profumi della duna. L’idea era quella di fare una passeggiata sulla spiaggia attraverso il piatto, spero di esserci riuscita.

Pesce sciabola 3 tranci

Miele di spiaggia 3 cucchiai

Elicriso 3 rametti

Scorza di ½ limone

Salvia qualche foglia

Rosmarino 2 rametti

Fiori di rosmarino un cucchiaio

Aceto di mela ½ bicchiere

Sale un pizzico

Olio 3 cucchiai

Unire tutti gli ingredienti a comporre una marinata. Unire il pesce dopo aver fatto delle incisioni profonde sulla pelle e coprire con la pellicola. Lasciar riposare al fresco per circa 2 ore. Scaldare il forno a 180°C. Togliere il pesce dalla marinata e posizionarlo su una teglia coperta di carta da forno. Cuocere per circa 10/15 minuti avendo cura, di tanto in tanto, di distribuire, con un pennello la marinata sul pesce. Servire subito accompagnato da una fresca insalata.

Con questa ricetta partecipo alla sfida MTC n. 54 del mese di febbraio 2016