Tapas garfagnino-catalane

Mi hanno fatto impazzire. Le ho odiate tanto, al punto di volerle chiamare "tapas maremma maiala" dalle volte che ho pensato o pronunciato queste parole mentre immaginavo o studiavo le ricette. Le tapas, quei bocconcini sfiziosi che affollano i banconi dei bar spagnoli, ordinate per tipo o colore che hanno un sexappeal talmente prepotente da ubriacarti di odori, colori e gusto che ne mangeresti a raffica, senza soluzione di continuità. Per la sfida mensile dell’MTC Mai, del blog il colore della curcuma, ha proposto di  realizzare di tre tipi di tapas: tapas propriamente dette, montaditos e pinchos che avessero però un filo comune. Ecco, appunto, il filo, che nel mio caso è diventato una matassa ingarbugliata. Le idee in verità erano chiare, volevo fare un tributo a Barcellona, città che amo e chi mi ha regalato il sogno più grande, quello di diventare mamma. Ho pensato di affidarmi ai gialli di Alicia Ximenes Bartlett nei quali Petra Delicado, la protagonista, risolve brillantemente casi di omicidio nelle strade di Barcellona con l’aiuto del suo vice Fermin, fermandosi spesso alla Jarra de Oro o in qualche bettola per bere e sbocconcellare qualcosa. Ho sfogliato tutti i libri avanti e indietro alla ricerca di qualche spunto ma, alla fine, mi sono arresa, avrei dovuto rileggerli tutti per trovare qualcosa. Sono finita alle Ricette Immorali di Montalban che poi sono state d’ispirazione per un altro progetto. Ho vacillato poi, un pomeriggio, accompagnando una amica a fare la spesa vedo una confezione di chorizo che mi guarda, è stata subito sintonia, il segno che aspettavo. Il filo è quello che lega me a Barcellona e allora sono nate le tapas garfagnino-catalane. Mai, te possino! 

 

Nelle mie frequentazioni a Barcellona, a dire il vero, non ho mai tapeato perché ho scoperto che, chi non tapea in compagnia, non si diverte. E’ successo a Benicasim, a sud di Valencia, una settimana in aprile in un appartamento offerto dalla mia amica Dunja. Io e Michele ci siamo adattati subito alla vita spagnola: colazione alle 13, pranzo alle 16 e cena alle 22. Guardavamo sempre quelle spettacolari tavole imbandite di ogni forma di tapas ma non sapevamo bene come fare. Nell’appartamento davanti al nostro arrivò il fratello di Dunja con la fidanzata e il padre e la sera uscimmo a cena con loro. Prima della cena ci fu il giro di tapas: non mi sono mai divertita tanto, non ricordo neanche una delle tapas mangiate, forse per colpa dell’alcool ma, la leggerezza e l’allegria quella sì.

Polpette di lesso divine con alioli (pinchos)

Per circa 50 mini polpette

Lesso 300 g

Parmigiano grattugiato 40 g

Tuorli 2

Sale

Pepe

Farina per infarinare le polpette

Uovo 1

Pangrattato per ripassare le polpette

Olio per friggere

Besciamella 300 g

Per la besciamella:

Burro

Farina

Latte

Sape

Pepe

Tritare il lesso con il tritacarne. Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro, aggiungendo poco alla volta la farina fino a che il burro riesce ad assorbirla poi versare a filo il latte caldo fino a formare un composto liscio e morbido. Aggiustare di sale e pepe. 

Unire alla besciamella il lesso, il parmigiano, i tuorli e un pizzico di pepe poi mescolare bene. Prendere un po’ di composto e con le dita formare tante piccole palline che devono essere passate prima nella farina, poi nell’uovo, leggermente sbattuto, e infine nel pangrattato. 

Friggere in olio ben caldo fino a che non diventeranno dorate.

Per l’alioli (ricetta rapida senza mortaio)

Olio  200ml

Succo di limone qualche goccia

Sale un pizzico

1 uovo

1 spicchio d’aglio

Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola del mixer e iniziare a frullare senza mai muovere il mixer, dal basso inizierà a formarsi l’alioli. Smettere solo quando tutto l’olio sarà stato inglobato.

Inserire 3 polpette in uno stecchino e servirle in un vasetto di vetro con alioli.

Torta di farro con chorizo (tapas)

Per l’impasto:

Farina 100 g

Latte tiepido

Sale

Olio

Per la farcia:

Farro della Garfagnana 200 g

Ricotta 250 g

Parmigiano 30 g

Uova 1

Chorizo 50 g

Sale e pepe

Impastare la farina con il sale e l'olio aggiungendo via via il latte tiepido, fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Nel frattempo lessare il farro in acqua salata, lasciandolo al dente. Una volta scolato il farro, passatelo nell'acqua fredda e unitelo alla ricotta, al parmigiano e alle uova. Unire il chorizo tagliato finemente e aggiustare di sale e pepe. Stendere la pasta e foderare una teglia, precedentemente imburrata e infarinata (o utilizzando la carta da forno), poi riempire con l’impasto. Cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti. Tagliare a fette e servire.

Focaccine di castagna con ricotta di pecora e noci con jamon serrano (montaditos)

250 g di farina

50 g di farina di castagne della Garfagnana

170 ml d’acqua

Lievito di birra 6 g

Sale

Ricotta di pecora 200 g

Jamon Serrano 100 g

Granella di noci

Unire le farine e versare l’acqua con il lievito, per ultimo il sale. Mescolare fino a formare un composto omogeneo. Lasciar riposare per almeno 3 ore. Stendere l’impasto e formare tante piccole focaccine con un coppa pasta. Cuocere in forno a 220° C per 20 minuti. Servire con ricotta di pecora, granella di noci e jamon serrano.

 Con questa ricetta partecipo a alla sfida 60 dell'MTC