Tiramisù occhi blu di Paul Newman

 

“Corri papà, stasera c’è Paul Newman, Paul Newman, Paul Newman”. Rivedo me stessa bambina, in preda a una strana euforia, correre dal salotto alla cucina cercando di attirare l’attenzione di mio padre. La signorina buonasera aveva appena presentato il film e io ero già in preda ad un entusiasmo incontenibile, io e papà a goderci un film di Paul Newman, il nostro attore preferito, mi pareva la più bella serata che mai potessi sognare. Lui, che somigliava a mio papà (non il contrario), con quei due occhi azzurri dove potevi perderti, me lo facevano vedere come un semidio e poco importava che recitasse ne La gatta sul tetto che scotta o in Lassù qualcuno mi ama, era Paul Newman e tanto bastava. 

Negli anni ho potuto apprezzare il suo essere naturalmente sexi, quasi senza sforzo, senza una vera volontà di esserlo, ho amato il suo sguardo, il suo sorriso, il fisico prestante e il suo essere un marito fedele ("Perché dovrei uscire a mangiare un hamburger quando a casa ho un bel filetto?) dedito alla famiglia, ho scoperto  l’uomo dietro l’attore e l’amore si è fatto venerazione. Un uomo così non invecchia, non muore, si fa mito. 

 

Se penso a lui, ho in mente solo i suoi occhi magnetici, tanto belli e profondi da essere ipnotici persino nelle foto in bianco e nero. E’ ai suoi occhi blu che ho pensato quando, quella cinefila un po’ matta della Susy May ha proposto un tiramisù dedicato ad un film o a un’icona sexi del cinema per la sfida dell'MTC. 

In particolare, ho pensato a La lunga estate calda dove, Paul, è un ragazzo che vagabonda nel sud degli Stati Uniti accompagnato da una immeritata fama di piromane. Trova lavoro presso un dispotico proprietario terriero interpretato da Orson Welles, nel quale suscita simpatie tali da far ingelosire i figli, il nevrotico Jody (Anthony Franciosa) e l'altezzosa Clara (Joanne Woodward sua moglie nella vita). Clara finirà per innamorarsi (e come non potrebbe) del nuovo venuto. 

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A lui, un uomo vero che non aveva bisogno di farsi le sopracciglia ad ali gabbiano, o depilarsi il petto per essere sexi, a lui a cui bastava mostrarsi al naturale per avere schiere di ragazze in estasi, che non correva in palestra a gonfiarsi i bicipiti o a farsi tatuare frasi da bacio perugina in giapponese sul corpo, a lui che era vero e sexi da paura. L’ho visto come in sogno, a petto nudo come nel film, con la cicca in mano e un bicchiere di bourbon nell’altra, spettinato, un pò sudato e sensuale mentre ti regala uno sguardo trasognato con i suoi occhi blu. Così vuole essere il mio tiramisù.

Per il tiramisù occhi blu

Mascarpone 500g
Uova 4
Zucchero 4 cucchiai
Savoiardi al tabacco 400g
Caffè amaro 5 tazzine
Cacao amaro q.b.

Whisky 3 cucchiai + 3 cucchiaini

Gelatina al whisky

Diavolini azzurri

Per i Savoiardi al tabacco (ricetta base di Leonardo di Carlo)

Albumi 360 g

Zucchero semolato 300 g

Tuorli 240 g  

Farina setacciata 300 g

Tabacco da pipa 6 g

Scorza grattugiata di limone 4 g

Sale fino 2 g  

Zucchero al velo ben setacciato per lo spolvero

La sera prima mettere a bagno in 3 cucchiai d’acqua il tabacco. Montare a leggera schiuma gli albumi quindi aggiungere lo zucchero semolato con il sale fino ad ottenere una meringa soda e lucida. Mescolare bene i tuorli con una frusta e unire tre cucchiaini di acqua di tabacco e unirli delicatamente alla meringa. Unire la scorza di limone e la farina setacciata in più riprese. Con un sac à poche con beccuccio liscio e rotondo distribuire i savoiardi in modo omogeneo distanziati l’uno dall’altro su una teglia ricoperta di carta da forno e spolverizzarli di zucchero a velo abbondante. Far riposare 10 minuti. Ripetere lo spolvero con tanto zucchero a velo poi bagnarsi le dita e far colare gocce d’acqua sui biscotti in modo da creare tante piccole bollicine sulla superficie dei savoiardi. Infornare in forno caldo a 180°C fino a completa doratura. Non staccare i savoiardi dalla carta finché non saranno completamente freddi.

 

Per la gelatina di whisky

Zucchero 50 g

Acqua 100

Gelatina 3 fogli

Whisky 30 ml

Mettere in acqua fredda 3 fogli di gelatina. In un pentolino bollire l’acqua e 30 ml di whisky con 50 g di zucchero per tre minuti. Togliere dal fuoco, aspettare un paio di minuti poi aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati. 

Per il tiramisù

Dividere i tuorli dall'albume, aggiungere lo zucchero ai tuorli e mescolarli bene con l'aiuto di fruste elettriche. Se si desidera pastorizzare i tuorli come ho fatto io per questa ricetta consiglio di leggere questo post, se preferite farlo anche con gli albumi consiglio questo.
Unire il mascarpone e mescolare ancora fino ad ottenere un composto liscio e denso. Aggiungere 3 cucchiai di whisky e mescolare.
Montare i bianchi a neve ferma e poi incorporarli alla crema di mascarpone. Fare il caffè e lasciarlo intiepidire.
Inzuppare i savoiardi uno alla volta nel caffè e sistemarli in un contenitore, versarci sopra la crema di mascarpone, una spolverata di cacao amaro, un cucchiaino di whisky e la gelatina di whisky tagliata a dadini.
Proseguire facendo uno strato dopo l'altro fino ad esaurimento degli ingredienti. Finire con i diavolini color occhi di Paul Newman.

Note: il sapore del tabacco nei savoiardi si sente appena, per un effetto strong aumentare le dosi. Nell'insieme il tiramisù è poco dolce e ha un sapore deciso da uomini (e donne) veri. Ringrazio gli uomini di casa per aver pazientemente separato i diavolini azzurri da una confezione multicolor.

Con questa ricetta partecipo alla sfida n. 61 di MTChallenge