Plumcake di kamut con fave, pecorino e pancetta affumicata

Plumcake di kamut con fave, pecorino e pancetta affumicata

Quando ricevo una telefonata da casa dello zio Graziano a maggio, sono sicura che mi chiederà di andare a prendere le fave fresche. Mio zio ha un campo che semina ogni anno e le fave sono la sua passione. Non c’è cosa più genuina che raccogliere il cibo direttamente dalla pianta e mangiarlo fresco. E così accade anche per le fave, ma considerando che ogni volta, la generosità “parentale” aumenta, mi ritrovo con una notevole quantità di baccelli da mangiare in pochi giorni.

Oltre che fresche con il pecorino o con il formaggio baccellone (viene chiamato così quel formaggio fresco tipo primosale che appunto accompagna i baccelli o fave) o fatte in insalata, volevo onorare le fave con una ricetta nuova.

La mia attenzione si è spostata sul plumcake salato, ottimo sia caldo che freddo, mangiato da solo o al posto del pane per accompagnare formaggi e salumi. Ideale per picnic….tempo permettendo.

Fave fresche 100 gr

Pecorino 50 gr

Pancetta affumicata 50 gr 

Uova 3

Farina di Kamut 180 gr

Olio di semi 50 gr

Latte 50 gr

Parmigiano 30 gr

Lievito istantaneo per salati mezza bustina

Sale

Pepe

Scottare le fave per qualche minuto in acqua bollente, scolarle, farle raffreddare quindi togliere la buccia. Nel frattempo rosolare la pancetta tagliata a cubetti in una padella con un filo d’olio. Sbattere le uova con l'olio poi aggiungere il latte e la farina. Unire le fave, il pecorino a pezzetti e la pancetta e il parmigiano. Aggiungere per ultimo il lievito e mescolare bene. Versare l’impasto in uno stampo da plumcake e cuocere a 180° per circa 45 minuti. Lasciarlo intiepidire prima di servire.