Torta morbida di lamponi

Torta morbida ai lamponi

Sono reduce da ben due matrimoni nel giro di una settimana, uno tradizionale ed elegantissimo, l’altro scanzonato e molto meno convenzionale del primo, entrambi celebrati in splendide chiesette in Garfagnana e con relativo ricevimento all’aperto, esagerato e troppo calorico.

Non paghi di cotanta abbondanza, ieri a pranzo, con mia sorella, rispettivi mariti e pargoli siamo andati a mangiare in un tipico ristorantino di montagna a Casone di Profecchia (18 °C alle 13.30) per stare insieme e far prendere un po’ di aria fresca ai piccoli. Pieni e soddisfatti, abbiamo fatto una passeggiata e raccolto lamponi e fragoline di bosco lungo il percorso che costeggia le piste da sci. Con quegli stessi lamponi, che solo per il fatto di essere stati raccolti al margine del bosco, mi sembrano più buoni dei miei lamponi casalinghi, coltivati in giardino, ho fatto questa torta morbidosa e seducente da mangiare prima con gli occhi poi con la bocca.

Farina 300 gr.

Lamponi 250 gr.

Burro 200 gr.

Zucchero di canna  200 gr.

Uova 3

Farina di cocco  50 gr.

Lievito in polvere  1 bustina

Zucchero a velo per decorare

Nel mixer lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero di canna. Unire le uova una per volta, la farina di cocco e la farina setacciata con il lievito. Amalgamare bene il tutto e versare il composto in una teglia rivestita di carta da forno o imburrata e infarinata. Disporre i lamponi puliti sulla superficie e cuocere in forno a 180°C per circa 40 minuti. Lasciar raffreddare poi servire con un pò di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest

“I colori dell’estate” del blog “Ale’s Kitchen – rosso pomodorino”

categorie RICETTE DOLCI raccolte nel blog “Le Château des Gourmandises“