A Carnevale ogni strudel vale: strudel di banane e cocco con zuccherini colorati e lenti di cioccolato

Quando Mari ha proposto la ricetta dello strudel, ho pensato che avrei potuto fare solo quello salato, perchém quello dolce, per me, è con le mele e basta. Qualche anno fa, in vacanza in Alto Adige, ho fatto un piccolo corso di cucina nell’albergo dove alloggiavamo e lo strudel era uno dei piatti principali. Ne ho mangiato talmente tanto che, come dire, il corso l’ho fatto sul campo. Tornata a casa non ho mai messo in pratica la ricetta ma ora, come dire, è l’MTC a chiederlo. 

Sottotitolo adatto a questa mia versione colorata e divertente come i coriandoli di Carnevale, potrebbe essere: come stravolgere la tradizione in favore di una merenda fatta in casa a misura dei gusti del pargolo. Uno strudel pensato a due teste e fatto a quattro mani, se vale come aiuto mangiare il ripieno, perché, improvvisamente lo ha preso una strana voglia di banana.

 L’idea è nata così, come le tante altre volte che tento di fare da me quelle merende che vorrei che lui mangiasse a scuola, chiedendogli quale ingredienti avrebbe voluto, qualche aggiunta mia e lo strudel è fatto: dolce, morbido e con sorpresa. 

Mettere all’interno gli zuccherini colorati, che mia mamma gli faceva trovare ogni volta che andavamo a Castelnuovo, lo ha fatto sentire di nuovo “piccolo” e goloso com’è, ha voluto anche qualche lente di cioccolato colorata. L'ho accompagnato da una sorta di panna al sapore di cacao e nocciole tanto per restare in tema di dolce ma avevo da provare un acquisto nuovo fiammante: il sifone....direi che funziona!

per la sfoglia

Farina 00150 g

Acqua 100 ml

Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio

Sale 1 pizzico

per il ripieno

Banane mature700 g (circa 3)

Sciroppo d’acero 50 g

Scaglie di cocco disidratate 30 g

Zuccherini colorati 30 g

Lenti di cioccolato fondente colorati una manciata

Pangrattato 50 g

Burro 30 g

Scorza di ½ arancio bio grattugiata

Allspice 1 cucchiaino

Burro fuso 20 g per spennellare la sfoglia

Zucchero a velo a piacere per la superficie

per la chantilly alla crema di cacao amaro e nocciole (da Paul Simon, Spume e chantilly)

Panna fresca 250 ml

Crema di cacao amaro e nocciole 2 cucchiai

Zucchero semolato 2 cucchiai

per la sfoglia.

Scaldare l’acqua, deve essere abbastanza calda ma non bollente. Setacciare la farina in un recipiente, aggiungere il sale e l’olio e versare a mano a mano l’acqua calda mescolando. Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, togliere l’impasto dal recipiente e cominciare a lavorarlo con le mani su una spianatoia per un paio di minuti, fino ad ottenere un impasto morbido, quasi appiccicoso ma che comunque non resta attaccato alla spianatoia o alle dita. Mettere l’impasto a riposare, coperto da un panno umido o da una pellicola, per circa mezz’ora. Nel frattempo accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180°C.

per il ripieno.

Far sciogliere in un tegame il burro e poi farvi rosolare il pangrattato fino a farlo dorare (attenzione, basta un attimo per passare dallo stadio della doratura a quello della bruciatura). Spegnere il fuoco, versare il pane in un recipiente, farlo leggermente raffreddare, quindi aggiungere la scorza dell’arancia grattugiata, il cucchiaino di allspice e mettere il composto da parte.

Sbucciare le banane, farle a fettine e metterle in un recipiente, aggiungere lo sciroppo d’acero, le scaglie di cocco, le caramelline di zucchero e le lenti di cioccolato e mescolare bene il tutto.

stendere la sfoglia.

Mettere una tovaglia pulita (possibilmente lavata con sapone neutro e ben sciacquata), di lino o di cotone, sopra a un tavolo. Infarinare leggermente la tovaglia, prendere l’impasto e cominciare ad appiattirlo con le mani sopra alla tovaglia, quindi spianarlo con un mattarello. Quando la sfoglia comincerà ad essere abbastanza sottile mettere da parte il mattarello, sollevare la sfoglia dal tavolo aiutandovi con le mani e, tenendola con le nocche nella parte sottostante, cominciare a tirarla verso l’esterno facendola girare ogni tanto e facendo attenzione che non si rompa. La sfoglia deve diventare praticamente trasparente. Riporla nuovamente sulla tovaglia, si sarà ottenuto una sfoglia quadrata di circa cinquanta centimetri per lato. Siccome i bordi saranno rimasti un po’ più spessi, passare con le dita lungo tutta l’estremità della sfoglia tirando la pasta per assottigliarla.

Disporre sulla sfoglia il composto di pangrattato, quindi sopra ad esso il ripieno di banane, lasciando liberi circa due centimetri di bordo.

A questo punto, aiutandovi con la tovaglia, cominciare a sollevare la sfoglia per arrotolarla sul ripieno. Fare fare un paio di giri, quindi ripiegate anche i due lembi esterni e continuare ad arrotolare fino alla fine.

Riporre la sfoglia in una teglia precedentemente imburrata, spennellare la superficie della sfoglia con il burro fuso e mettere a cuocere.

Ci vorranno circa trenta/quaranta minuti, ma siccome la cottura dipende molto dal forno, fare attenzione perché la sfoglia non deve diventare troppo scura bensì deve rimanere dorata.

Togliere la teglia dal forno e fare raffreddare lo strudel.

per la chantilly di crema al cacao amaro e nocciole.

Far scaldare la panna con lo zucchero e la crema di cacao amaro e nocciole finchè gli ingredienti non saranno tutti sciolti e amalgamati fra loro. Versare nel sifone e aggiungere 1 cartuccia di gas, agitare e tenere in frigo per almeno 3 ore.

Servire lo strudel tiepido, spolverarlo di zucchero a velo e accompagnarlo con la chantilly di cacao.

con questa ricetta partecipo alla sfida dell'MTC di febbraio