Seppie al vino bianco di Vefa

Quando sfogli il libro “ La cucina di Vefa", oltre al piacere di avere tra le mani un bel libro, ricco di fotografie accattivanti e tante ricette, tutte assolutamente realizzabili, ti rendi conto che, anche se sei stata in Grecia e hai, disperatamente, cercato di mangiare greco, hai assaggiato solo cibo per turisti. 

Quello che di solito piace alla maggior parte dei visitatori sono le salse, i souvlaki, la baklavà ma è solo la superficie perché, per capire ciò che si mangia veramente nelle case greche bisognerebbe vivere, anche se per il tempo di una vacanza, la vita vera, con gente che possa raccontarti il luogo anche attraverso i sapori. Mi rendo conto molte bene che il libro che ho comprato di ritorno da Cefalonia è nella maniera più assoluta un libro per turisti e questo, è stato ancor più chiaro e lampante quando ho acquistato il libro di Vefa, che racconta tante zone e tante realtà attraverso diversi ingredienti in una ricchezza di piatti che mai ho visto nei menù greci. 

Essendo un’acquirente compulsiva di libri di cucina, da qualche anno a questa parte, e avendo anche preso delle fregature, abbagliata da nomi e copertine, posso dire invece, che il libro di Vefa, almeno per le ricette che ho fatto finora è un libro davvero ben strutturato, di quelli che devi avere a portata di mano per ricette facili da fare. In questo caso mi sono detta che volevo comprare del pesce, ho sfogliato la sezione dedicata poi quella dei molluschi e crostacei e l’occhio mi è caduta su questa. Un piatto semplice, da fare anche il giorno prima che ha un profumo leggermente dolciastro e speziato. Un consiglio: armatevi di una buona dose di pane per il sughetto.

Seppie pulite 1kg (io piccole)

Olio di oliva 150 ml

Cipolle 1 kg

Aglio 6 spicchi
Vino bianco 250 ml

Concentrato di pomodoro 3 cucchiai

Alloro 2 foglie

Pimento o pepe garofanato 3 grani

Pepe nero 10 grani

Zucchero ½ cucchiaino

Sale (l’ho aggiunto io)

Sciacquare le seppie e asciugarle. Scaldare l’olio in una casseruola a fondo spesso, unire l’aglio e le cipolle tritati finemente e far appassire a fuoco lento per 5 minuti, mescolando ogni tanto. Quando saranno morbidi e trasparenti aggiungere le seppie e coprire parzialmente con il coperchio e far cucocere fino a che il fondo di cottura non sia del tutto evaporato. Mescolare il vino con il concentrato di pomodoro e versare sulle seppie. Unire l’alloro, il pimento, il pepe in grani e lo zucchero e mescolate ancora. Coprire e lasciar cuocere a fuoco medio per circa un’ora, finché le seppie risultino tenere e la salsa ristretta. Aggiustare di sale.

NOTE PERSONALI

• La ricetta è scritta in modo semplice raccontando tutti i passaggi con tempi di preparazione e cottura.
• Mettete in conto di piangere lacrime amare ad affettare 1 kg di cipolle.
• Si parla di 1kg di seppie pulite che sono all’incirca 2kg intere.
• Come specifica bene Vefa, nella ricetta si possono usare sia seppie grandi che però andranno tagliate o seppie più piccole, come quelle che ho usato io che si possono lasciare intere. I tempi di cottura cambiano leggermente perciò è bene seguire la cottura dopo circa mezz’ora.
• Vefa consiglia la ricetta con le seppie ma dà indicazioni per chi volesse usare calamari o polpo, spiegando che il polpo deve essere sbollentato in acqua e aceto per un paio di minuti e poi spellato. Tagliato a pezzettini e lasciato cuocere di più finchè non diventa tenero.
• Nella ricetta si parla di olio di oliva ma io ho usato quello extravergine.
• Unico neo è il sale che io ho aggiunto alla fine e che, secondo me , è necessario dato che il piatto con le seppie e le cipolle risulta dolciastro, ma che non viene menzionato nella ricetta e nella spiegazione.

GIUDIZIO 

Promossa

Con questa ricetta partecipo a Starbooks Redone 

Con questa ricetta partecipo a  100% Gluten (fri)Day