Gnocchi di lenticchie verdi con salsiccia e cavolfiore violetto

Gli gnocchi sono sempre stati una festa. Quando li faceva la mamma era sempre una gioia per me, voleva dire che era domenica, che qualcuno era ospite da noi o meglio ancora che  mio nonno Beppe veniva a pranzo…era insomma, un modo gustoso per celebrare la festa. Quanto mi piaceva quando il nonno, il mio unico nonno, veniva a pranzo la domenica, era un uomo eccezionale, sempre sorridente e autoironico e mi faceva ridere e divertire, da lui potevi aspettarti scherzi e prese in giro ma anche che nuotasse con un pesce in piscina o che ti portasse alle terme. 

Ricordo ancora come gli gnocchi fossero volubili e per niente scontati per mia mamma, ogni volta un’incognita perché, se non sceglieva le patate giuste, appena li metteva in acqua, si disfacevano completamente, risultando una poltiglia buona ma orribile da vedersi. Appena scolati, se reggevano, erano la soddisfazione massima per la mamma mentre, se cedevano, la delusione e lo sconforto prendevano il sopravvento ma, nonostante alcuni insuccessi, non ha mai utilizzato le uova nella preparazione. Con il tempo ha capito quali patate usare e non ci sono più stati inopportuni disfacimenti. 

Mi piaceva aiutarla a farli, passando i topetti, così si chiamavano gli gnocchi a casa, sui rebbi della forchetta a formare le tipiche strisce da una parte e il buco dall’altra. Crescendo con gnocchi che avevano rigorosamente il sapore delle patate buone di montagna, non riesco a comprarli già pronti, mi sembrano tutti di plastica e molto collosi. In realtà sono talmente facili e veloci da fare che non vale la pena uscire a comprarli. 

Questa versione è nata dall’esigenza di utilizzare la farina di lenticchie verdi che aveva già utilizzato in parte per un’altra ricetta e il cavolfiore violetto che mi ha letteralmente rapito per la bellezza e il sapore delicato. 

Le dosi, quando si tratta di mia mamma, sono a occhio.

Dedico questa ricetta a tutti i papà: al mio, a quello del mio bimbo e al mio nonno Giuseppe che non c’è più.

Patate rosse 600/700 g

Farina di lenticchie verdi

Sale

Cavolfiore violetto 100 g circa

Salsiccia 1

Lessare le patate con la buccia fino a risultare morbide (40 minuti circa, dipende dalla grandezza. In pentola a pressione i tempi si dimezzano). Scolare e senza scottarsi, magari dopo averle fatte raffreddare un po’, pelarle e passarle allo schiacciapatate. Sul piano da lavoro porre le patate, ormai fredde, il sale e aggiungere farina di lenticchie fino a che il composto diventi morbido e compatto ma non troppo duro. A questo punto con un coltello o una spatola tagliale una striscia dal composto e arrotolarla con le mani fino a farne un lungo “serpente” di pasta di circa 1 cm di diametro. Tagliarlo con un coltello in tanti piccoli gnocchetti e ripassare gli gnocchi, uno ad uno sui rebbi della forchetta a formare le strisce.

Lavare il cavolfiore e spezzarlo in cimette molto piccole. In una padella antiaderente cuocere per qualche minuto la salsiccia spezzettata poi aggiungere il cavolfiore. Far andare per qualche minuto. Aggiungere un goccio d’acqua se ci fosse bisogno ma il cavolfiore deve comunque rimanere croccante. Aggiustare di sale.

Lessare gli gnocchi per qualche minuto fino a che vengono a galla e ripassarli in padella con il sugo.