Passato di fagioli Giallorini e gamberoni al lime

Quanto siano importanti i legumi nell’alimentazione è cosa nota, quanto sia smisurata la mia mania di comprare i più svariati tipi di legumi al supermercato, nei mercatini o direttamente dal contadino forse un po’ meno, fissazione che a volte diventa un tantino fastidiosa. Accumulo per la curiosità di provare qualcosa di nuovo, perché quella varietà è rara, quell’altra è coltivata solo in piccole aree, genuina e diversa dal solito cannellino. 

Sono convinta che per avere un buon prodotto senza conservanti basti ricordarsi di metterne un po’ a bagno la sera prima e lessarli il giorno successivo, ecco, appunto, ricordarsi, e quando non lo faccio, meno male mi dico che esistono anche quelli in lattina per le emergenze. I legumi poi mica li puoi mangiare sempre e poi la varietà particolare non può semplicemente essere lessata, deve aspettare una ricetta adatta. Finisce che ho sacchetti intonsi in quantità e da finire con qualità diverse le une dalle altre, riposte in dispensa, chiuse con una molletta, pregando che qualche farfallina non me le divori…soprattutto senza che io me ne accorga. 

Ogni tanto succede anche che decida di metterne a bagno un bel po’, così da avere il contorno pronto per qualche giorno, ma mai che incontri l’approvazione della famiglia: li tollerano a malapena. In questi casi, come si dice, la necessità aguzza l’ingegno e, se dei fagioli conditi fanno storcere il naso, un passato degli stessi con gamberoni attirano sorrisi convinti. Dovrò pure inventarmi qualcosa per aprire la dispensa e non vedere ancora quei fagioli …..sì fino al prossimo mercatino.

Per 4 persone

Fagioli Giallorini della Garfagnana 300 g

Gamberoni 12

Aglio 1

Peperoncino a piacere

Salvia qualche foglia

Rosmarino qualche rametto

Lime 1

Olio

Sale

Pepe

Mettere a bagno i fagioli la sera e lessarli il giorno successivo in acqua bollente con il rosmarino e la salvia o utilizzare fagioli avanzati. Porre i fagioli nel mixer e utilizzando un pochino dell’acqua di cottura ridurre il tutto finemente. Passare al colino per avere un passato liscio senza residui di bucce. Salare e tenere in caldo. Nel frattempo, in una padella mettere un pochino d’olio, un aglio schiacciato e il peperoncino e fare insaporire. Aggiungere i gamberoni lavati e sgusciati. Lasciar andare per due minuti a fuoco vivo e unire il succo di mezzo lime. Continuare la cottura per altri 5 minuti. Servire in porzioni singole con il passato alla base e tre gamberoni sopra con qualche cucchiaio di sughetto. Finire con un goccio d’olio e  e qualche rametto di rosmarino.