Cheesecake salata di pappa al pomodoro con pomodori confit e olio al basilico

Quando si parla di cucina toscana tradizionale, la pappa al pomodoro occupa uno dei primi posti, anche se non è proprio tipica di tutta la Toscana. La Toscana ha molte anime, è una terra di mare, di monti, di collina e di campagna e ha conosciuto talmente tante vicende storiche in seno alle varie province che si potrebbero raccontare tante diverse toscanità. La pappa al pomodoro ne è un esempio, conosciutissima ormai ovunque, dalle parti della mia Garfagnana non è proprio una tradizione che invece conosce di più il pancotto. Io l’ho scoperta tardi ma per fortuna l’ho scoperta, perché mi sono resa conto che non è soltanto una specialità mangiata così da sola, un comfort food sia d’inverno calda che tiepida d’estate, ma anche un favoloso ripieno per i ravioli che, vengono buonissimi. 

Quando la Mediterranea Belfiore ha proposto il contest Pappa al Pomodoro Revolution - in cucina con il cuore, mi sono messa a pensare a nuove idee, a come poterla utilizzare in altro modo. L’idea del mini cheesecake salato è nato dal desiderio di riciclare un piatto che è già un piatto di riciclo. Quando si fa la pappa al pomodoro solitamente è per poter riutilizzare il pane raffermo che altrimenti sarebbe da buttare, ma quando anche la pappa è avanzata che si fa? Si rielabora in un piatto sfizioso che diventa un antipasto davvero buono. Il risultato mi è piaciuto molto e penso che lo riproporrò spesso. 

W la pappa al pomodoro

Per la pappa al pomodoro

Pane toscano raffermo 250 g

Carota 1/2

Sedano 1/2 costa

Cipolla rossa 1/2

Passata di pomodoro Mediterranea Belfiore 750 ml

Aglio 1 spicchio

Basilico qualche foglia

Sale

Pepe

Olio evo

Tagliare il pane raffermo a dadini e metterli in una ciotola coperti d'acqua. Nel frattempo preparare un trito di sedano, cipolla rossa e carota. Soffriggere il battuto in un filo d'olio per qualche minuto poi versare la passata di pomodoro e lasciar bollire a fuoco basso per 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Strizzare il pane e versarlo nella pentola, amalgamarlo e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato e qualche foglia di basilico. Togliere dal fuoco e condire con olio buono. Lasciarla riposare almeno un'ora e poi riscaldarla e servire.

Per la cheesecake salata (2 coppapasta da 8 cm)

Pappa al pomodoro 150 g

Burro salato 50 g

Ricotta vaccina fresca 50 g

Colla di pesce 1 foglio

Taralli ai semi di finocchio 8/10

Panna fresca 50 g

Per i pomodori Confit

Pomodori datterini 10

Maggiorana fresca qualche foglia

Timo fresco 2 rametti

Origano fresco qualche foglia
Zucchero una spolverata

Sale

Pepe

Olio

Per l'olio al basilico

Basilico 4/5 foglie grandi

Olio extra vergine d’oliva 100 ml

Tritare finemente nel mixer i taralli e unire il burro facendolo amalgamare bene. Fare uno strato del composto ottenuto di circa 1 cm nei coppa pasta e schiacciare bene e in modo uniforme. Porre in frigorifero a raffreddare. Nel frattempo lavorare la pappa al pomodoro con la ricotta. Mettere in acqua fredda il foglio di colla di pesce a sciogliere. In un pentolino scaldare la panna fino a inizio ebollizione, togliere dal fuoco e versare il foglio di colla di pesce ben strizzato. Unire la panna al composto di pappa al pomodoro e ricotta. Tirare fuori dal frigo le basi e versare il composto fino all’orlo. Riporre tutto di nuovo in frigorifero per almeno 3 ore.

Lavare e asciugare i pomodori e porli in una teglia ricoperta di carta da forno con un trito di maggiorana, timo e origano freschi. Un po’ si sale, lo zucchero e un giro d’olio e infornarli a 140 °C per circa un’ora.

Lavare e asciugare le foglie del basilico e metterle nel mixer con l’olio freddo. L’olio al basilico si può fare anche il giorno prima in modo che riposando possa prendere bene l’aroma.

Riprendere i cheesecake dal frigo e lasciarli fuori almeno un’ora prima in modo che riprendano un poco la temperatura ambiente. Con l’aiuto di un coltello affilato sformare i cheesecake e metterli nel piatto da portata. Riscaldare i pomodorini posizionarli sulla sommità. Unire un cucchiaio di olio al basilico.

on questa ricetta partecipo al contest Pappa al Pomodoro Revolution - in cucina col cuore della Mediterranea Belfiore