Biscotti di frolla alle mandorle e spirulina

Non se capita solo a me, ma ogni volta che vado al supermercato mi ritrovo a guardare i carrelli degli altri. E’ una sorta di lezione di psicanalisi perché sapendo come gli altri fanno la spesa si può capire chi sono, che tipo di vita conducono e quanto sono attenti al cibo. Un uomo compra lo stretto necessario per il pasto se è da solo o, se è sposato, è in videoconferenza con la moglie per essere teleguidato e non sbagliare. I single si affidano molto ai surgelati e alle insalate pronte mentre i salutisti hanno un carrello con solo cibi sani dei quali, hanno letto tutte le etichette mentre le mamme, senza tempo né voglia di cucinare, hanno bambini che succhiano il tè già nel carrello e vagonate di merendine e pizze congelate. Mi sono chiesta che tipo di persona possa essere io guardando il mio carrello: si capisce che sono una mamma (?), che ho un marito a cui piace mangiare e bere bene e che sono una pazza che non ha mai gli stessi ingredienti. 

Nell’ultima visita nel supermercato più fornito della zona ho individuato una serie di polveri che hanno catturato la mia attenzione: polvere di baobab, di acaji, di bacche di goji e di spirulina. Ho letto per venti minuti almeno pensando di prendere qualcosa per provare e poi dicendomi che no, forse era meglio di no. In questo combattimento tra me e il mio Super Io ho vinto io portandomi a casa la spirulina perché fonte di fosforo (e quello serve sempre) e di un bel colore verde. Avevo già deciso di farci i biscotti ma quando ho letto meglio i consigli d’uso, ho visto che oltre a metterla nello yogurt o a farci il pane serviva anche per fare torte e biscotti: ho sentito che la strada era quella giusta. La spirulina erroneamente creduta una alga azzurra fa parte della specie dei Cyanobacteria, vive in laghi salati con acque alcaline e calde (Messico, Ciad), è considerata un eccellente integratore alimentare naturale. I biscotti realizzati con la frolla alle mandorle di Gianluca Fusto proposta da Caris, la sablè che mantiene una forma perfetta (potete sbizzarrirvi con tutte le forme che vi pare perchè è davvero fantastica), hanno un gusto molto particolare che mi è piaciuto tantissimo. Sono sicura che con l’impasto avanzato farò delle crostate. Grazie a Dani e Juri e alla sfida di aprile dell’MTC ho riempito la casa di biscotti e imparato moltissimo.

Per i biscotti

Burro 210 g

Fior di sale 5 g

Zucchero a velo 175 g

Farina di mandorle 60 g di

Uovo intero 100 g

Farina per frolla 100 g (W 170)

Farina per frolla 340 g (W 170)

Alga spirulina in polvere 20 g

Totale: 1000 g

Per la ghiaccia reale

Albumi 10 g

Zucchero a velo 50 g

Qualche goccia di limone

Pesare separatamente gli ingredienti.

Ammorbidire il burro a 25° C. Aggiungere le uova, lo zucchero a velo e la farina di mandorle in una planetaria munita di foglia. Amalgamare senza aggiungere bolle d’aria. Legare il tutto con la prima quantità di farina e l’alga spirulina. Amalgamare ancora e aggiungere gradatamente il resto della farina, sempre mescolando in planetaria. Conservare in frigorifero a 4° C per almeno 3 ore. (meglio sei, meglio ancora una notte).

Stendere allo spessore di 3-4 mm, coppare e riporre in congelatore per 40 minuti se pezzi piccoli, un’ora per parti grandi.

Cuocere in forno ventilato a 160° a valvola aperta o statico a 170° C con un cucchiaio di legno nello sportello per 12-13 minuti.

Mentre i biscotti si raffreddano preparare la ghiaccia reale. Per una ghiaccia perfetta utilizzare sempre gli ingredienti in rapporto 1:5. Mescolare gli albumi con lo zucchero a velo, aggiungere le gocce di limone e montare il composto fino alla consistenza desiderata. Riempire un sac a poche e decorare i biscotti.

Con questa ricetta partecipo all' MtC di Aprile