Honey-roasted carrots with tahini yoghurt

Tanto tempo che non partecipo allo Starbooks Redone, da quando hanno chiuso per ristrutturazione per la precisione e, come succede sempre, quando perdo il ritmo a fare qualcosa poi, fatico moltissimo a rimettermi in carreggiata. Il fatto è che sono pigra e l’organizzazione mentale non sempre va di pari passo con quella reale.  Però stavolta ci sono e ho voluto ritornare con Ottolenghi. Il libro scelto è di quelli meno famosi, un sequel senza dubbio voluto dopo l’enorme successo di Plenty ma che, come tutti i secondi episodi, è senza quella vitalità e energia che caratterizza il primo libro. Diviso in base al tipo di cottura o al modo di presentazione del piatto, secondo me, non aggiunge né toglie nulla al primo libro. Sempre bellissimo nella struttura e nelle foto, ho trovato spesso che ha ricette con ingredienti difficili da reperire. In verità non so trovare un vero motivo però, non l’ho amato come il primo.  E’ esattamente per questo che ho voluto provare una ricetta semplice come una sorta di partenza, così magari mi posso ricredere. 

Ho scelto un contorno di carote multicolor al forno odorose di spezie leggermente tostate per far uscire tutto il loro profumo e condite con una salsa che da sola vale ‘intera ricetta.

Amo quest’uomo e la facilità con la quale unisce le spezie, anche molte talvolta, in un sapore unico che le contempla tutte. Con lui anche un semplice contorno non è un carota lessa con sale e olio è un piatto da leccarsi i baffi.

60 g di miele chiaro (io di timo)

2 cucchiaio di olio (io extra vergine di oliva)

1 cucchiaio di semi coriandolo tostati e leggermente pestati

1 cucchiaino e mezzo di semi di cumino tostati leggermente pestati

3 rametti di timo fresco

1,300  kg di carote multicolor (io arancio e viola)

1 cucchiaio e mezzo di foglie di coriandolo tagliate grossolanamente

sale e pepe

Tahini yoghurt

40 g di pasta di tahini

130 g di yogurt greco

2 cucchiai di succo di limone

1 spicchio d’aglio schiacciato

Preriscalda il forno a 200°C. Poni tutti gli ingredienti per la salsa di tahini in una boule con un pizzico di sale. Mescola e metti da parte.

Metti il miele, l’olio, i semi di coriandolo e quelli di cumino tostati e pestati e il timo fresco in una larga scodella con un cucchiaino di sale e una generosa macinata di pepe nero. Aggiungi le carote pelate e tagliate a bastoncino e mescola bene. Versale in una teglia abbastanza larga e arrostiscile in forno per 40 minuti circa. Girale una o due volte fino a che si siano ben cotte e caramellate.

Trasferisci le carote in un piatto di servizio o in singoli piatti. Servile tiepide o a temperatura ambiente con un cucchiaio pieno di salsa e una spolverata di coriandolo.

Note: La ricetta è semplice e ben spiegata.

Non avevo il timo fresco e ho messo della maggiorana ma, secondo me, il cumino e il coriandolo sovrastano qualsiasi erba aromatica che si voglia utilizzare.

Il sapore delle carote da sole è già molto buono ma con la salsa assurge a goduria.

La salsa vale la pena farla anche da sola e finirla a colpi di pane fresco o tostato.

Giudizio

PROMOSSA