Pollo fritto Abudalla Abididdi

 

Ha cominciato a parlare molto presto. A 5 mesi, e ci sono documenti video a testimoniarlo, altrimenti non ci avrebbe creduto nessuno, ha detto mamma per la prima volta, salvo poi scordarsene per i 4 mesi successivi. A 1 anno il vocabolario era già abbastanza ricco e dove non arrivava con il linguaggio, sopperiva con la fantasia e allora il cucchiaio diventava tiallo le fragole erano le babbe e la luna era la nua.

Non l’ho mai corretto, anche se non lo assecondavo parlando la sua lingua, perché era troppo divertente. Non aveva ancora 2 anni che cantava l’inno di Mameli imparato per le Olimpiadi del 2008 e, sempre in quel periodo, cominciò a dire il suo nome: UaUo. Confesso che quando poi si trasformò in Daio e poi Dario ci rimasi malissimo perché, per me, era sempre il mio Uauo.              

Panatura con uovo e pangrattato e panatura con farina

In questa sua lingua dariesca ad un certo punto comparvero i verbi declinati secondo le sue regole e così, uscivano frasi come “Hai visto mamma quella bimba fava i salti”, o “ho chiudato la porta”, era comico, ma guai a ridere, perché si offendeva a morte. Non so il motivo, e quando lui è stato più grande per poterlo spiegare, non si ricordava più nulla, ma sul più bello, ogni tanto se ne usciva con  “pollo fritto abudalla abididdi” e giù risate, forse lo aveva sentito in qualche cartone animato o forse, il suono lo faceva divertire, non lo sapremo mai, di certo ogni volta, anche adesso, quando viene nominato il pollo fritto, qualcuno di famiglia aggiunge abudalla abididdi perciò, quando Silvia Zanetti ha presentato la ricetta del pollo fritto per la sfida mensile dell’Mtc, sapevo che qualsiasi fosse stata la mia ricetta, doveva avere quel nome. Un nome che da sempre mi ha evocato atmosfere da mille e una notte, profumate di spezie. 

Ho scelto un pollo che non trovo sempre ma, quando c’è, non me lo faccio scappare perché, viene venduto intero con testa, zampe e interiora. Ha l’aspetto del pollo che io ricordo della contadina dove mia mamma comprava animali da cortile, latte e uova. Un pollo con poco petto e zampe robuste di chi macina chilometri in una vita su e giù per l’aia, che ha del grasso giallo e un odore che niente ha a che vedere con i polli di batteria. Ha carni meno tenere e una pelle robusta e non diafana come gli altri ma, il gusto e la qualità sono decisamente diversi. Ecco che la marinatura in questo caso è perfetta e quasi un obbligo. Ho usato metà pollo per la versione classica e l’altra metà per quella creativa.

Pollo Abudalla Abididdi

Pollo al buttermilk

POLLO FRITTO AL BUTTERMILK versione di Silvia

LATTICELLO homemade

125 g latte parzialmente scremato

125 g yogurt magro

5 ml succo di limone filtrato

In una ciotola versate lo yogurt e il latte e stemperarli, infine aggiungere il limone. Lasciate a temperatura ambiente per 15 minuti circa e poi versare sulla carne, coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.

Panatura con farina

-Ingredienti per 500/600 g di pollo con ossa e pelle-

1 l olio per friggere di semi di mais o quello che preferite

100 g farina

sale

pepe

Preparate un piatto fondo per appoggiare il pollo impanato, un piatto piano coperto da carta assorbente per appoggiare il pollo appena fritto e una placca da forno coperta anch’essa da carta assorbente per riporre il pollo fritto in forno e tenerlo al caldo.

Rimuovete il pollo dalla marinatura, lasciatelo scolare sopra una gratella posta su un foglio di carta da forno per mezz’ora almeno. Preparate una ciotola abbastanza capiente per contenere 3/4 pezzi di pollo alla volta e metteteci la farina con il sale e il pepe.

In alternativa mettete farina, sale e pepe dentro un sacchetto alimentare capiente.

Prendete 3 pezzi di pollo, metteteli nella farina ed infarinateli pressando leggermente le carni oppure inseriteli nel sacchetto, chiudetelo ed agitate finché tutti i pezzi non saranno ben infarinati.

Scuoteteli per eliminare la farina in eccesso ed appoggiateli sul piatto preparato in precedenza.

Procedete panando il resto del il pollo.

A questo punto prendete una casseruola dai bordi alti versate l’olio e scaldatelo a fuoco medio fino alla temperatura di 180 °C circa.

Se non avete il termometro mettete un pezzo di pane nell’olio, quando dorerà sarà il momento di immergere il pollo.

Immergete nell’olio 3 pezzi di pollo alla volta. Osservate l’olio: il pollo appena immerso friggerà formando molte bolle grandi e man mano che si cucinerà le bolle diminuiranno sempre più. Quando il pollo avrà una colorazione dorata ed omogenea, ci vorranno circa 6/8 minuti di cottura a seconda della grandezza del pezzo, scolatelo dall’olio ed appoggiatelo sul piatto con la carta assorbente.

Una volta asciutto, se desiderate, potete tenerlo al caldo nel forno preriscaldato a 120°C circa, infornandolo sulla placca da forno.

POLLO FRITTO ABUDALLA ABIDIDDI

Marinatura

2 limoni

Mezzo cucchiaino di semi di cumino

Mezzo cucchiaino di cannella

I semi di una bacca di cardamomo nero

Mezzo cucchiaino di curcuma

2 cucchiai di miele di timo

80 g di yogurt greco

Sale

Pepe

Mescolare bene il succo dei due limoni, la cannella, la curcuma e i semi pestati di cumino e di cardamomo. Unire lo yogurt il sale e il pepe. Passare uno per uno i pezzi del pollo e lasciarli a marinare coperti da pellicola per una notte.

Panatura con pane e uovo

Ingredienti per 500/600 g di pollo con ossa e pelle

3 uova medie

100 g farina

210 g pane grattato

sale

pepe

1,5 l olio per friggere di semi di mais

Rimuovete il pollo dalla marinatura, lasciatelo scolare sopra una gratella posta su un foglio di carta da forno per mezz’ora almeno. Preparate un piatto fondo per appoggiare il pollo impanato, un piatto piano coperto da carta assorbente per appoggiare il pollo appena fritto e una placca da forno coperta anch’essa da carta assorbente per riporre il pollo fritto in forno e tenerlo al caldo.

Mettete le uova in una ciotola che possa contenere almeno 3/4 pezzi di carne alla volta, mescolate con una forchetta, salate e pepate.

Ponete il pan grattato e la farina in altre due ciotole distinte altrettanto capienti.

Prendete tre pezzi di pollo alla volta, passateli nella farina pressando leggermente le carni e scuoteteli per eliminare la farina in eccesso. Poi immergeteli nell’uovo ed infine passateli nel pan grattato pressando nuovamente le carni.

Appoggiate il pollo sul piatto fondo e procedete con la panatura di tutto il pollo.

Se desiderate una crosticina più consistente potete fare una doppia panatura nel pan grattato cioè pan grattato/uovo/pan grattato.

A questo punto prendete una casseruola dai bordi alti versate l’olio e scaldatelo a fuoco medio fino alla temperatura di 180 °C circa.

Se non avete il termometro mettete un pezzo di pane nell’olio, quando dorerà sarà il momento di immergere il pollo.

Immergete nell’olio 3 pezzi di pollo alla volta. Osservate l’olio: il pollo appena immerso friggerà formando molte bolle grandi e man mano che si cucinerà le bolle diminuiranno sempre più. Quando il pollo avrà una colorazione dorata ed omogenea, ci vorranno circa 6/8 minuti di cottura a seconda della grandezza del pezzo, scolatelo dall’olio ed appoggiatelo sul piatto con la carta assorbente.

Una volta asciutto, se desiderate, potete tenerlo al caldo nel forno preriscaldato a 120°C circa, infornandolo sulla placca da forno.

CREAMY YOGHURT SAUCE

1 spicchio d’aglio

100 g di yogurt intero

Sale

Ridurre in pasta l’aglio con il sale con un mortaio e aggiungere lo yoghurt. Mescolare bene e conservare in frigo.

SCALOGNI IN AGRODOLCE

500 g di scalogni

200 di vino bianco

100 ml d’aceto di mele

40 g di zucchero di canna

1 cucchiaino di pepe nero in grani

Sale un pizzico

Pelate gli scalogni. In una pentola mescolate il vino, l’aceto, lo zucchero, il pepe e il sale. Portate a ebollizione e cuocete per 5 minuti.

Unite gli scalogni, mescolate, e riportate a ebollizione. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa fino a che gli scalogni non saranno morbidi ma ancora consistenti.

Distribuite gli scalogni nel vaso o vasetti sterilizzati fino a circa 4/5, quindi completate con il loro liquido di cottura. Se il liquido non copre tutti gli scalogni si può far bollire del vino e dell’aceto in parti uguali e versarcelo sopra.  Rovesciare il vaso e lasciate raffreddare.  Meglio aspettare qualche giorno per assaggiarli sempre ci riusciate. Io li conservo in frigo giusto per i 2 giorni che servono a finirli.

Con questa ricetta partecipo alla sfida  n. 63 dell' MTC