Terrina di cortile

 

Non ho mai amato il cibo troppo lavorato e la terrina, per quanto accattivante, non è mai stata un piatto che avrei assaggiato al ristorante (ammesso che ne sia ancora uno che la proponga) né tantomeno che avrei fatto in casa. 

Ci voleva Giuliana a farmi capitolare. L’MTChallenge per me è stato spesso motivo e stimolo per avventurarmi in tante prime volte e per questo non posso far altro che ringraziare, per tutto lo studio fatto sotto la direzione della mitica redazione. Tutto questo per dire che, non solo ho fatto la mia prima terrina ma che:

• è piaciuta moltissimo
• è stata spazzolata intera, con contorni, dal marito in una sola cena (evito di dilungarmi sulle conseguenze)
• il pargolo rimasto a bocca asciutta dopo avergliela negata per colazione perché dovevo ancora fare le foto e essendo stata mangiata dal genitore famelico ha urlato il suo diritto alla par condicio perciò la prima terrina avrà presto una sorellina
• la terrina è una gran figata perché si prepara prima con non troppa fatica e si porta in tavola facendo anche una porca figura
• la terrina si può fare con tutto, ogni ingrediente è il benvenuto e lascia spazio alla fantasia
•  ho una nuova caccavella rossa fiammante, grazie Giuliana.

La mia versione vuole essere un tributo all’aia, al cortile, al contadino che io ricordo da bambina, con il toro nella stalla, un enorme toro che mi faceva una paura terribile, ma anche ai conigli, i polli, i maiali, l’orticello con le verdure, le siepi di rosmarino, le erbe aromatiche, le uova fresche, il latte appena munto. Ricordi veri di bambina, per mano a mia mamma andavamo dalla Fanny a prendere un pollo o un coniglio o magari le uova e io approfittavo per fare un giro tra gli animali e per sbirciare nelle stalle.

120 g di rigatino

150 g di coniglio

150 g di pollo

70 g mortadella

1 uovo piccolo

Timo

Rosmarino

Salvia

Maggiorana

Santoreggia

Finocchietto

Aceto di mele 1 cucchiaio

1 zucchino

1 carota

Olive nere toscane

2 o 3 cucchiai di olio

Burro per lo stampo

Sale

Pepe

Mettere la carne in una ciotola con le erbe aromatiche, l’aceto e l’olio e lasciarla a marinare per qualche ora. Tritare la carne e le erbe aromatiche e mescolare Imburrare generosamente una terrina da 0.7 l e foderarla con le fette di rigatino in modo da coprire perfettamente il fondo e i lati, lasciando debordare un poco le fette. Riprendere la ciotola della carne e aggiungere la mortadella tagliata a fette grossolane (ho usato la mortadella a fette ma meglio sarebbe utilizzare la stessa quantità in una fetta unica, da tagliare a dadini). Unire l'uovo, le olive denocciolate e mescolare con le mani, impastando come se fosse pane. Regolare di sale e pepe.

Mettere metà dell'impasto dentro la terrina foderata e fate un primo strato premendo bene per far assestare il tutto, ricavare riccioli di carota e zucchina con un taglia verdure e sistemarli alternati sopra il primo strato di impasto. Coprirli con il resto del ripieno e premere molto bene per evitare che si formino spazi o bolle d'aria, sbattere anche leggermente la terrina. Ricoprire tutto con le fette di pancetta debordanti.

Coprire con il suo coperchio e mettete in forno già caldo a 180°C a bagnomaria, per circa un'ora. Una volta cotta, toglierla dal forno e facendo molta attenzione a non scottarsi, scolare il liquido di risulta che si sarà formato. Coprire la carne con un poco di alluminio e metterci sopra un peso, in modo che si compatti. Lasciarla intiepidire così, con sopra il peso, poi toglierlo e lasciarla raffreddare completamente. Eliminare l'alluminio, sigillare tutto con la pellicola e tenerla in frigorifero per almeno un giorno.

Maionese all’erba cipollina

1 uovo

200g di olio di semi

1 cucchiaino di aceto

1 pizzico di sale

Erba cipollina

Versare gli ingredienti, compresa l’erba cipollina tritata finemente, in una ciotola e con un mixer iniziare a montare mantenendolo fermo e ben saldo al fondo. Nel giro di pochi secondi dal basso inizierà a formarsi la maionese, fino a terminare tutto l’olio. Completare la maionese con altra erba cipollina tritata.

Ravanelli sott’aceto

200 g di ravanelli
100 aceto di vino bianco
100 acqua
50g di zucchero
1 foglia d’alloro
6 grani di pepe nero
2 chiodi garofano
1/2 cucchiaino di sale
 
Lavare e asciugare i ravanelli. Tagliarli a fette sottili e porli in un colino con del sale grosso. Lasciare spurgare l’acqua di vegetazione per almeno 4 ore. Sciacquarli bene, lasciarli scolare o asciugarli e poi sistemarli in un barattolo di vetro ben pulito. Nel frattempo portare a bollore aceto e acqua con l’alloro, lo zucchero, il pepe, il sale e i chiodi di garofano e versare tutto quanto sui ravanelli. Chiudere e lasciar riposare fino al giorno successivo. Si conservano per qualche giorno in frigorifero.

Con questa ricetta partecipo all'MTC 64