Pasta con i broccoli per la Giornata Nazionale del Commissario Montalbano

Guida la sua auto scassata verso Marinella, pensando all’ultimo caso, parcheggia davanti casa e scende con calma. Mentre cerca di aprire la serratura di casa, santiando perché non trova la chiave giusta, sente suonare il telefono. E’ Livia che inizia a fare mille domande sul perché non ha risposto subito. La solita sciarratina e l’umore diventa nivuro, solo una longa doccia calda può distendere i nervi. Con ancora addosso l’accappatoio esce sulla veranda, conza la tavola e apre il forno in cerca di ciò che Adelina, la donna delle pulizie, gli ha preparato per cena. Trova la pasta con i broccoli e la serata si tinge di leggerezza e bontà. Lo sciauro dei maccheroni pervade la casa e l’aria frisca che arriva dal mare lo fanno sentire in pace col mondo.

Ho immaginato il commissario in questa scena, come tante volte nei libri, sulla veranda della sua casa di Marinella o da Enzo, la trattoria dove va sempre e dove si sente a casa. Mi ha sempre stupito la sua necessità di mangiare da solo o in compagnia ma sempre in religioso silenzio, durante il pasto. Io che odio mangiare da sola, soprattutto al ristorante, e che vivo il pasto come convivialità, ho sempre trovato strano questo suo esaltare il cibo, quasi a elemento mistico. Dare il giusto spazio a ciò che si mangia, sentire il territorio nel boccone, ecco, cosa mi fa venire in mente il commissario ogni volta che si accinge a mettere in bocca qualcosa. Sentire il sapore del mare nelle triglie di scoglio di Enzo o nel risotto al nivuro di siccia è per Montalbano un rito che si ripete ogni volta. Il tributo al mare non si ferma al piacere di mangiare da Enzo ma, si concretizza con la passiata al molo e con la chiacchierata con il grancio. 

 

Il mare e il cibo, questi due elementi non mancano mai nei libri di Camilleri. E poi c’è lei, Adelina, una figura sempre molto presente quasi mai protagonista, la donna delle pulizie che è quasi una mamma per lui e che detesta, ricambiata, la fidanzata Livia. Adelina lo coccola, lo custodisce, è una certezza per il commissario aprire il frigo o il forno e trovare un pasto pronto. Adelina è donna pratica, più di terra che di mare, abituata dalla vita a cucinare piatti poveri e sostanziosi, ecco che da lei arrivano la pasta ‘ncasciata, la pasta con il sugo di sasizza e la caponata. 

La sacralità del pasto, l’assenza di pensieri nel preciso momento in cui le papille gustative danno informazioni al cervello. E’ tutto quello che spesso ci perdiamo mangiando di fretta, il pasto dovrebbe essere un momento di relax, di abbandono, invece, diventa troppo spesso solo un soddisfare un bisogno primario. Il pasto rimane comunque un rito per noi italiani, che comincia con apparecchiare la tavola e sedersi tutti al tavolino. Anche se lo stiamo un po’ perdendo durante la settimana lavorativa, la domenica rimane il giorno eletto per questo: la tavola è curata, il cibo preparato in abbondanza e sedersi tutti insieme diventa un modo per parlare e confrontarsi.

Nella Giornata Nazionale dedicata al Commissario Montalbano nel Calendario del Cibo Italiano,  ho scelto la pasta con i broccoli, una pasta che potrebbe essere stata preparata da Adelina, con profumi che mi ricordano molto  la Sicilia.

PASTA CON I BROCCOLI

Ingredienti per 4 Persone

400 grammi di maccheroni

1 cavolfiore da 1 kg.

70 grammi di uva sultanina e pinoli

2 acciughe salate

1 bustina di zafferano

1 cipolla media

olio d’oliva

sale e pepe

Lessare il cavolfiore a pezzi in acqua salata. In un tegame soffriggere la cipolla finemente affettata con olio abbondante, aggiungendovi lo zafferano sciolto in un po’ di acqua tiepida, l’uva sultanina) e i pinoli; lasciare insaporire e unire anche il cavolfiore a pezzi. Far soffriggere a fuoco vivo, condire con sale e pepe, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della verdura e infine le acciughe. A parte lessare la pasta nell’acqua del cavolfiore, scolatela al dente, condire col sugo già pronto e lasciare riposare per almeno 10 minuti.