Lemon pound cakes di Martha Stewart

In famiglia siamo in 3, cane escluso (ma lei mangia tutto, compresi poltrone, divani, ciabatte e telecomandi), e spesso mi ritrovo a cucinare 3 piatti diversi. Io non mangio carne, Dario camperebbe a salsiccia e eviterebbe qualsiasi verdura e Michele non ama piatti troppo semplici, infatti non sia mai che possa proporgli una pasta all’olio o la temuta frittata…sarebbe un affronto, un guanto di sfida e comincerebbe a chiedersi cosa ha fatto di male.

Per trovare la quadratura del cerchio le studio tutte, compreso il " o così o pomì"….il frigo è vuoto e non ho avuto tempo di fare la spesa, oppure, quando proprio sono stanca morta e anche una semplice  pasta mi sembra una cena per 20 con almeno 5 portate, spunta la pizza da asporto, panacea di tutti i mali. 

I dolci sono proprio il tasto dolente, io ne farei tanti ma poi dovrei mangiarli tutti io perché il marito non è per niente goloso e il pargolo è goloso ma di panne e cioccolate, meringhe e creme. Un buon dolce da credenza, di quelli per la colazione, quelli semplici ma gustosi, quelli proprio no. Solitamente li faccio per le mie colazioni (e merende) o quando devo cucinare per altri, altrimenti sono sicura che farebbero una brutta fine.

Ho colto l’occasione per poter fare uno di questi dolci proponendomi a  Laura come aiutante nel  suo ultimo corso di fotografia e ho scoperto che esiste il dolce perfetto. Facile, pochi ingredienti, veloce, profumato e goloso al punto giusto è il lemon pound cake di Martha Stewart, un plumcake al limone con una glassa al limone e limoni canditi. 

Finito il corso il modello profumato di limone, diciamo che è sparito in due secondi, con gridolini di giubilo e di soddisfazione da parte degli aspiranti fotografi e cosa ancora più sconvolgente Dario si univa al coro, entusiasta tanto da costringermi a rifarlo subito. 

Peccato che non si possa sentire il profumo di questo plumcake perché è proprio quello che fa la differenza. L’ho conosciuto attraverso lo starbooks nella ricetta di Flavia, perfetta nella traduzione dei maledetti cup e nell’esecuzione…la ricetta tradotta infatti è la sua.

Mi aveva colpito la sua nota, Con queste dosi vengono due teglie da plumcake, e so che verrà spontaneo dimezzare le dosi per farne uno solo, anche perché non tutti abbiamo il doppione della stessa teglia, ma il consiglio che sento di fare è di non dimezzare le dosi, perché ne vorrete subito fare un altro, piuttosto comprate un'altra teglia uguale a quella che già avete! Devo dire che aveva ragione.

Le foto sono mie,  “rubate” alla fine del corso, l’allestimento di Laura.

Per le torte

Burro a temperatura ambiente, più un po' per imburrare le teglie 225 g
Farina 00 490 g, più quella per le teglie
Sale 3/4 di cucchiaino ( poco più di 3,5 g )
Bicarbonato di soda 1/2  cucchiaino di (2,5 g)
Buccia finemente grattugiata di 2 limoni bio
Zucchero semolato 500 g
Uova 6
Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Panna acida 230 g

 Per le fette di limone candite e lo sciroppo

Zucchero semolato 200 g
1 tazza d'acqua (250 ml)
limoni bio tagliati a fettine sottili ( circa 3 mm) 2
Succo di limone di 3-4 limoni (1/2 tazza circa)
Per la glassa al limone

Zucchero a velo 250 g 
da 4 a 6 cucchiai di succo di limone bio



 Preriscaldare il forno a 180°C . Imburrare due stampi da plumcake di 13cm x 23 cm (5 by 9 inch ) e infarinarli eliminando la farina in eccesso. In un ciotola mescolare la farina, il bicarbonato, il sale e la buccia di limone.

Nella ciotola di un mixer montare ad alta velocità con le fruste il burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 5 minuti. Aggiungere le uova , uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Unire l'estratto di vaniglia. Abbassare la velocità del mixer e aggiungere la farina in tre tempi, alternando con la panna acida.

Dividere il composto nelle due teglie , livellare delicatamente la superficie con una spatola, ed infornare. Le torte saranno cotte quando inserendo all'interno uno spiedino di legno ne uscirà asciutto, saranno necessari circa 55-65 minuti (se la superficie tende a scurirsi, coprite con un foglio di carta stagnola).

Nel frattempo in un pentolino, unire l'acqua e lo zucchero semolato, portare a bollore , mescolando per far sciogliere bene lo zucchero. Aggiungere le fettine di limone, e fare sobbollire gentilmente a fuoco medio- basso , per circa 35 minuti. Togliere le fette di limone candito e metterle su un foglio di carta forno. Aggiungere e mescolare il succo di limone allo sciroppo.

Togliere le torte dal forno ma lasciandole ancora nelle teglie, con uno spiedino, fare dei buchi sulla superficie, e versare ¾ dello sciroppo sulla superficie. Mettere le due teglie su una griglia a raffreddare per due ore. Togliere le torte dalle teglie e spennellarle con lo sciroppo di limone rimasto.

Per la glassa mescolare in una ciotola lo zucchero a velo con 4 cucchiai di succo di limone, aggiungere altro succo solo se serve a raggiungere la consistenza di una glassa molto densa, ma liscia.  Versare la glassa sulle torte e lasciarle così per 30 minuti. Decorare con le fettine di limone candite.