Pane bianco casereccio.....il primo non si scorda mai

Non sono mai stata una che segue le mode e negli anni della gioventù ce ne sono state tante. Non sono mai stata una paninara, una dark, una punk, non ho mai avuti i camperos e quando tutte le mie amiche sfoggiavano l’ultima borsa Louis Vuitton, io me ne andavo fieramente in giro senza borsa perché mi ingombrava. Semplicemente non me ne importa nulla, mi sono sempre sentita io senza bisogno di appartenere a qualche gruppo anche perché indossare catene e collane stile guinzaglio con le borchie mi sarei sentita tanto ridicola. 

Al liceo la secchiona della classe, timida e schiva con l’apparecchio ai denti arrivò un giorno vestita di nero con un cinturone borchiato e capelli con la cresta, credo che fu un miracolo per lei sopravvivere al dileggio, ma le mode sono così , ti prendono, pensi di non poterne fare a meno e come tali però, passano rapidamente. 

Una moda (forse lo è forse no) che invece  mi ha preso completamente e che spero non passi è quella della pasta madre perché dal momento che è arrivata a casa mia qualcosa è cambiato. Non le ho dato nomi, non credo che la porterò in vacanza e la faccio lavorare a orari sindacali (sono contro lo sfruttamento minorile) ma ho scoperto essere qualcosa di vivo da nutrire, prendersene cura e i risultati sono più che soddisfacenti. In verità ho iniziato con il licoli la pasta madre liquida ma, senza capirne bene l’utilizzo ha finito per fare il mantenuto in frigo e dare vita solo a piadine, grissini e qualche pizza. Poi è arrivato un corso con una vera maestra dei lievitati e il mio rapporto con il lievito madre che ho adottato da Sara Papa è diventato più stretto e ho iniziato con la ricetta meno facile la colomba poi, ho aperto il mio personale negozio di pane. 

Attualmente lievito madre e licoli convivono in perfetta armonia e lavorano a turno. Panificare mi ha riempito di soddisfazione , mi ha fatto riappropriare della lentezza. Con la lunga lievitazione non si fanno programmi, si ascolta, si guarda e si aspetta con calma, senza fretta perché la lievitazione dipende dall’umidità, dalla temperatura e dalla quantità di lievito.

 Ce ne saranno altri, più buoni, con più alveoli, con farine ai cereali, al farro, con le noci ma il primo resterà sempre il mio preferito. Imparerò a capire i momenti di crescita e di maturazione, saprò organizzarmi meglio e comincerò a sperimentare…per ora ho fatto un pane bianco semplice dalla ricetta di Sara.

Farina W 260 (o manitoba) 600 g
Lievito madre 150 g ( sostituibile con 12 g di lievito di birra)
Acqua 400 g di
Sale 12 g
Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio (facoltativo)
1 cucchiaino di miele o malto (facoltativo)


Stemperare il lievito rinfrescato nell'acqua ad una temperatura di 22°-23° fino a farlo sciogliere.

Nella ciotola della planetaria versare la farina, aggiungere il lievito sciolto nell'acqua ( e il malto o miele) e fare andare per 1 minuto circa alla velocità minima.

Aggiungere il sale e continuare a velocità media per altri 10 minuti, fino a quando l'impasto si incorda bene ( deve staccarsi dalla ciotola).

Una volta pronto il panetto metterlo a riposare in una ciotola unta di olio, coprirla con un panno umido ( o pellicola) e far lievitare circa un’ora finchè non raddoppia di volume.

Passato questo tempo riprendere l'impasto, lavorarlo con delicatezza e dargli la forma di filoncino e trasferirlo su una teglia foderata con carta da forno.
Incidere il pane con una lametta o un coltello particolarmente tagliente creando una grata. Lasciare lievitare fino al raddoppio in luogo tiepido.