Piadina degli spiriti o Piada CILEcca

Notte, neve e sabbia disegnano la forma

Della mia patria sottile,

tutto il silenzio giace nella lunga linea,

tutta la spuma straripa dalla barba marina, tutto il carbone la colma di misteriosi baci. (P. Neruda)

Cile- Questa terra affusolata è come un’isola, separata dal resto del continente, a nord dal Deserto di Atacama, il più arido del mondo (…) a est dalla Cordigliera delle Ande, imponente massiccio di rocce e nevi perenni; a ovest dalle coste scoscese dell’Oceano Pacifico; a sud dal solitario Antartico. E’ il punto finale di tutte le rotte, una lancia nel Sud del Sud America, quattromilatrecento chilometri di colline, vallate, laghi e mare. (…) Questo Paese dalla topografia drammatica e dai climi diversi pieno di ostacoli capricciosi e scosso dai sospiri di centinaia di vulcani, che si estende come un miracolo geologico dai rilievi della cordigliera agli abissi del mare, è unito dal profondo senso di nazionalità dei suoi abitanti (da Il mio paese inventato, Allende, 2003).

Ho conosciuto il Cile in molti modi, ho studiato la zona di suduzione cilena dove la crosta oceanica del Pacifico meridionale, incuneandosi sotto quella continentale della placca del Sud America, ha dato origine alla cordigliera e all’intenso vulcanismo e l’azione continua di sfregamento che determina pressioni in grado di generare i violenti terremoti che devastano spesso queste aree; ho letto le lettere degli emigranti italiani, costretti a partire per la fine del mondo per trovare una vita dignitosa, con la patria ancora nel cuore e una nostalgia infinita, la stessa che ho ritrovato nei versi del più celebre poeta cileno, costretto all’esilio nel periodo più buio della storia politica del suo Paese. Ho scoperto il Cile nei racconti di Isabel Allende, la storia triste, violenta e brutale che questo Paese ha dovuto affrontare, ma anche la magia dei suoi abitanti, il coraggio e la passione. Non ci sono mai stata, ma è uno di quei paesi che mi sembra comunque di conoscere e, guidata dal racconto che proprio la Allende fa del Cile nel libro “il Mio paese inventato” , orgoglioso e nostalgico, visto da quegli Stati Uniti che sono a mille miglia di distanza e non solo geografica, mi è sembrato quasi di toccarlo.

“Appena fuori Santiago il paesaggio diventa bucolico: pascoli costeggiati da file di pioppi, colline e vigneti. Vi consiglio di fermarvi a comprare frutta e verdura nelle bancarelle lungo la strada, o di fare una piccola deviazione per entrare nei villaggi e cercare la casa dove sventola un panno bianco: lì si vendono pane fatto in casa, miele e uova dorate. Lungo la costa si incontrano spiagge, pittoreschi villaggi e calette con le reti e le barche dei pescatori. Da qui provengono i favolosi tesori della nostra cucina, come il grongo, re del mare, con il suo giubbetto di squame ingioiellate, e la corvina, dalla gustosa carne bianca, seguita da un corteo di centinaia di altri pesci, più umili ma altrettanto saporiti. Infine, la carrellata dei frutti di mare: granseole, ostriche, cozze, capesante, abaloni, gamberetti, ricci di mare e altri ancora, compresi alcuni dall’aria tanto sospetta che nessuno straniero si azzarda ad assaggiarli, come il riccio o il balano, iodio e sale, pura essenza marina. Il nostro pesce è talmente saporito che non è necessario essere dei cuochi per cucinarlo.

Disponete di un letto di cipolla tritata in un recipiente di terracotta o pyrex , adagiateci sopra il vostro bel pesce  condito con succo di limone, qualche pezzetto di burro, sale e pepe, infilate tutto nel forno caldo fino a quando non uscirà ben cotto, ma non troppo, per evitare che si asciughi, quindi servitelo accompagnatelo da uno dei nostri vini bianchi, bello fresco, e mangiatelo con i vostri amici più cari.

(…) In Cile si passa la vita a tavola. (…) le riunioni di affari includono la colazione, il pranzo o la cena. Nessuno firma un documento senza prendersi almeno un caffèmcon biscottini o berci sopra qualcosa.

E’ vero che a casa mangiavamo legumi tutti i giorni, ma la domenica il menù cambiava. Un tipico pranzo domenicale a casa del nonno si apriva con pesantissime empanadas  e tortini salati con carne e cipolla che avrebbero provocato l’acidità anche nello stomaco più forte. Poi si serviva la cazuela , un piatto a base di  carne, mais, patate e verdure che avrebbe resuscitato un morto, seguita da una ricca zuppa di pesce, il cui profumo delizioso si diffondeva per tutta la casa e. per terminare, da una carrellata di dolci irresistibili, tra cui non mancava il dolce latte, antica ricetta della zia Cupertina. Tutto era innaffiato con il nostro fatidico pisco sour e con parecchie bottiglie di vino rosso, invecchiato per anni nella cantina di casa. Prima di uscire ci davano un cucchiaino di magnesia (da Il mio paese inventato, Allende, 2003).

L’idea di una piadina cilena non è frutto di pazzia ma di un gioco divertente nato in seno alla gara dell’MTC, Tiziana ha proposto la piadina romagnola come sfida per queste mese e i vertici (diciamo così) dell’MTC hanno proposto una sfida nella sfida, complice il mondiale brasiliano in corso. Ognuno prende un Paese concorrente al mondiale e seguendo il calendario ufficiale ci si scontrerà a colpi di piadine con ingredienti tipici del Paese scelto. Una sorta di PiadaMundial. Quale occasione migliore per parlare di un luogo tanto lontano ma che sento così vicino? E poi i cileni amano il calcio al pari della cucina.

Gli argomenti che si sono sostituiti alla politica nei discorsi quotidiani dei cileni sono il denaro, che manca sempre, e il calcio, che serve per consolarsi. Anche l’ultimo degli analfabeti conosce il nome di tutti i giocatori che hanno preso alla nostra storia calcistica e si è fatto un’opinione su ciascuno di loro. Questo sport è talmente seguito che durante una partita le strade sono deserte, perché l’intera popolazione si trova in stato catatonico davanti alla televisione

Da una lettera della madre dopo l’alluvione del 2002

L’unico pensiero che distoglie la popolazione dal disastro sono i Mondiali di calcio. Ivan Zamorano, il nostro campione, ha comprato una tonnellata di provviste per gli alluvionati e trascorre le giornate nei villaggi a far giocare i bambini e a distribuire palloni (da Il mio paese inventato, Allende, 2003).

Scegliere il Cile per questa gara mi è sembrato naturale, scoprire qualcosa in più sulla cucina è stato interessante e rileggere alcuni passi dei libri di Isabel Allende mi ha fatto venire una gran voglia di partire.

La versione cilena della piadina romagnola (ogni volta che lo dico mi fa venire in mente Bersani quando cantava “hai più pensato a quel progetto di esportare la piadina romagnola?”) ha la pasta arricchita di farina di mais e un ripieno che ricorda le empanadas cilene un trionfo di proteine con carne e uova, profumate con spezie e addolcite dall’uvetta.

La piadina è stata apprezzata in famiglia infatti anche il modello, finito il set dove aveva già cominciato a mangiarla, l’ha divorata.

E allora forza Cile che anche se Vidal si è fatto male abbiamo delle chances. Sai Prandelli cosa ti dico? Hai lasciato a casa Giuseppe Rossi? E io tifo Cile.

Per 6 piadine

Farina 00 400 g

Farina di mais 100 g

Acqua 130 g

Latte parzialmente scremato fresco 130 g

Strutto 100 g

Lievito per torte salate 15 g

Sale fine 10 g

Bicarbonato di sodio 1 pizzico

Fare scaldare al microonde il latte e l'acqua per pochi secondi in modo che siano tiepidi. Lasciare ammorbidire lo strutto mezz'ora circa fuori dal frigorifero. Su di un tagliere disporre la farina e fare un buco al centro con la mano. All'interno mettere lo strutto a pezzetti con il lievito, il bicarbonato e il sale, schiacciarlo con la forchetta per ammorbidirlo, aggiungere l'acqua e il latte. La consistenza inizialmente potrebbe essere un pochino appiccicosa e la pasta si attaccherà al tagliere ma impastando per una decina di minuti, cambierà staccandosi e diventando molto morbida e liscia. Se il liquido fosse troppo poco la piadina si sfalderà e risulterà un po' dura. Mettere l'impasto in una ciotola e coprire con la pellicola per alimenti. Lasciare riposare 48 ore al fresco, massimo 20°C, se fosse più caldo si può lasciare riposare la pasta in frigorifero e metterla a temperatura ambiente 2 ore prima dell'uso. La pasta ottenuta sarà circa 850 grammi, dividerla in 6 pezzi da 140 grammi circa e formare delle palline, lasciarle riposare almeno mezz'ora. Infarinare appena il tagliere e disporvi una pallina d'impasto, schiacciarla con la punta delle dita, stendere la piadina con il mattarello girandola spesso in modo che rimanga rotonda. Avrà un diametro di circa 20 centimetri e uno spessore di 0,5 centimetri. Scaldare il testo o l'apposita teglia di terracotta, su un fornello a doppia fiamma, con sotto uno spargifiamma. Altrimenti si può utilizzare una padella antiaderente piuttosto larga. La temperatura non dovrà essere troppo alta altrimenti la piadina si brucerà fuori e rimarrà cruda all'interno, ma nemmeno troppo bassa. Si può fare una prova con un piccolo pezzetto di pasta per regolare la giusta temperatura. Cuocere pochi minuti per lato, controllare sempre alzando la piadina con una paletta. Disporre le piadine una sull'altra in modo che rimangano calde.
L'impasto può essere preparato con l'impastatrice, viene benissimo, basterà mettere tutti gli ingredienti assieme e lavorarli con il gancio impastatore per 7/8 minuti fin quando il composto risulterà omogeneo.

Per ripieno:
Carne macinata mista 350 g
Cipolle 2
Cumino in polvere ½ cucchiaio
Aji color (paprika dolce)
Sale
Olio di semi mais 1 cucchiaio di
Uova sode 4
Olive nere denocciolate una manciata
Uva sultanina una manciata
Un ingrediente magico a vostra scelta (cuore, anima, passione, coraggio)


Mettere a bagno l’uvetta. Cuocere le uova 5 minuti in acqua bollente e poi freddarle e sbucciarle. Sbucciare le cipolle e tritarle grossolanamente. Nell’olio riscaldato in una pentola a fuoco forte versare la paprika dolce e aggiungere mescolando piano la carne macinata, il cumino e il sale. Lasciar rosolare per qualche minuto. Aggiungere le cipolle, abbassare il fuoco e coprire facendo cuocere circa 20 minuti, avendo cura di mescolare ogni tanto. 10 minuti prima della cottura unire l’uvetta strizzata e le olive. Riempire le piadine e aggiungere le fette di uovo sodo.

con questa ricetta partecipo all’MTC

e al Piadamundial