Rotolini di piadina con crudo, confettura di fichi all'aceto balsamico e gelato al parmigiano

Quando, anni fa, qualche amico accennava a chat nelle quali trovare amici o addirittura rimorchiare, io facevo la faccia schifata e pensavo che proprio mai avrei interagito con perfetti sconosciuti. Malfidata per natura, figuriamoci se avrei mai pensato di farmi degli amici virtuali e po,i ne avevo già abbastanza di veri per sentire il bisogno di cercarmene altri. Poi è arrivato il blog, ma mica lo sapevo a cosa sarei andata incontro, no, il blog era un luogo solo mio e l’idea della condivisione mi sembrava qualcosa di non così reale. Mi sbagliavo, eccome. Con i social poi, tutto si è dilatato, velocizzato ed è diventato tangibile. Molte delle persone che frequento quotidianamente dal pc le ho anche conosciute vis à vis, perché, sentire la voce, vedere le espressioni e gli occhi mi appartiene sicuramente di più che chattare ma,  non ha fatto altro che cementare ciò che già era nato. Ora ho una vita molto più ricca e molti più amici.

Ugualmente non avrei pensato di spedire pacchi con specialità del posto dove vivo e riceverne altri, ma ora (fortunatamente) è così. Lo è stato con Loredana che, innamorata del miele di spiaggia che avevo usato per una ricetta dell’MTC, mi ha chiesto di farle avere i contatti con il produttore. Vogliamo scherzare? Te lo spedisco io. 

Per tutta risposta è arrivato un bel pacco con specialità abruzzesi davvero particolari. I fiori d’aglio rosso di Sulmona sott’olio che sono spariti in un istante, lo zafferano, le lenticchie, l’olio e una confettura di fichi all’aceto balsamico. Proprio sulla confettura, che aspettava una ricetta in grado di esaltarla (invece di finire i suoi giorni a cucchiaiate) si è concentrata la mia attenzione quando ho dovuto pensare ad una piadina, proposta da Tiziana, che non gareggiasse alla Piadamundial. Così è nata la piadina anzi i rotolini romagnolabruzzesi, con il crudo e la confettura di fichi e un gelato davvero inconsueto rivisto e corretto da qui. Non mi dilungo a dire che fine abbiano fatto i rotolini e in quanto tempo.

Per 6 rotolini

500 g di farina 00

125 g di acqua

125 g di latte parzialmente scremato fresco

100 g di strutto

15 g di lievito per torte salate

10 g di sale fine

1 pizzico di bicarbonato di sodio

Fate scaldare al microonde il latte e l'acqua per pochi secondi in modo che siano tiepidi. Lasciate ammorbidire lo strutto mezz'ora circa fuori dal frigorifero. Su di un tagliere disponete la farina e fate un buco al centro con la mano. All'interno mettete lo strutto a pezzetti con il lievito, il bicarbonato e il sale, schiacciatelo con la forchetta per ammorbidirlo, aggiungete l'acqua e il latte. La consistenza inizialmente potrebbe essere un pochino appiccicosa e la pasta si attaccherà al tagliere ma impastando per una decina di minuti, cambierà staccandosi e diventando molto morbida e liscia. Se il liquido è troppo poco si sfalda e risulta un po' dura. Mettete l'impasto in una ciotola e coprite con la pellicola per alimenti. Lasciate riposare 48 ore al fresco, massimo 20°C, se fosse più caldo potete lasciare riposare la pasta in frigorifero e metterla a temperatura ambiente 2 ore prima dell'uso. La pasta ottenuta sarà circa 850 grammi, dividetela in 6 pezzi da 140 grammi circa e formate delle palline, lasciatele riposare almeno mezz'ora. Infarinate appena il tagliere e disponetevi una pallina d'impasto, schiacciatela con la punta delle dita, stendete la piadina con il mattarello girandola spesso in modo che rimanga rotonda.

Per preparare i rotolini di piadina sarà necessario stendere l'impasto più sottile rispetto a quello delle normali piadine. Inoltre, se non avete una piastra grande, dovrete anche fare delle palline di impasto più piccole, circa 115 grammi altrimenti sborderanno dal testo. Procedete con stesura ottenendo delle piadine dello spessore di pochi millimetri. Cuocetele pochi istanti per lato, non devono essere cotte come quelle normali altrimenti si seccherebbero.

Per il ripieno

Prosciutto crudo 300 g

Confettura di fichi all’aceto balsamico 120 g

 Per il gelato al parmigiano

Panna fresca 500 ml

Zucchero 60 g

Parmigiano grattugiato 120 g

Scaldare la panna con lo zucchero e portare a bollore ma non far bollire mescolando spesso. Appena si formane le bolle allontanare la pentola dal fuoco. Aggiungere il parmigiano continuando a mescolare fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto. Lasciare riposare il composto sul ripiano più freddo del frigo per cinque ore. Porre in freezer cinque ore o più e, quindi, ancora in frigo per un’ora prima di servire.

Comporre i rotolini

Appena ogni piadina è cotta e ancora molto calda, stendete uno stato di confettura coprendo tutta la superficie e fate un secondo strato con il prosciutto, arrotolatela subito su se stessa. Se aspettate troppo rischiate che la piadina raffreddandosi non sia più molto malleabile e faticherete ad arrotolarla senza romperla. Il gelato può essere messo direttamente dentro ai rotolini ma per mantenere il contrasto di temperatura consiglio di lasciarlo fuori e gustarlo con un cucchiaino.

Con questa ricetta partecipo alla sfida MTC n.40