Risotto con moscardini, olive e capperi......è il mare che decide

Mi piace così, affidarmi al caso,  a quello che il mare ha da offrire quel giorno. Quando voglio del pesce non faccio mai progetti, vado da Claudio e guardo cosa c’è, cosa il mare aveva in serbo per me. 

Anche il mare ha le sue stagioni e mi piace rispettarle così come per la frutta e la verdura. Ora che poi il mare è agitato diventa volubile e ci sono giorni che non concede molto e altri che invece dona moltissimo. 

La scena si ripete, sempre uguale << cosa c’è stamani Claudio?>> << che cosa vorresti? Ho triglie, acciughe freschissime, te ne sfiletto un po’? vuoi il crudo? stamani ho anche …>> e giù a elencare tutto quello che c’è sul banco, poi guardando la mia faccia perplessa, non per la varietà o la qualità, ma solo perché non so bene cosa fare e  ho poco tempo, mi dice << ma il mare è cattivo in questi giorni….però avrei ……dei moscardini freschissimi>> << dai Claudio costano troppo, possibile che debba sempre svenarmi da te?>> << te li metto poco, guarda io non ci guadagno nulla, d’altronde sei la mia miglior cliente…ti tratto sempre bene o no?>> lo so che dirà la stessa cosa a tutte ma è un gioco delle parti, lui che la fa sembrare un affare imperdibile, io che faccio finta di cascarci e tra battute  e lezioni di pesce me ne vado, meno ricca sicuramente, ma con un buon prodotto, sempre pulito e pronto da cucinare e qualche consiglio in più. 

L’ultima volta è proprio con i moscardini che mi ha intortato convinto. <<Come posso farli? Vado a casa e ho mezz’ora di tempo>> <<Facci un risotto>>. Mentre venivo a casa pensavo a come potevo arricchire di sapore il risotto e cosa c’è di più bello che andare nel mio piccolo orticello e scegliere qualche ingrediente profumato e freschissimo?

Moscardini freschi 300 g da pulire

Riso arborio per risotti 350 g

Olio

Aglio 1

Peperoncino 1

Vino bianco secco mezzo bicchiere

Pomodorini 3/4

Maggiorana qualche rametto

Olive verdi denocciolate una manciata

Capperi un cucchiaino

Brodo di verdure o acqua per la cottura del riso

Lavare e pulire i moscardini (opera noiosa e assai lunga) o trovare un pescivendolo come il mio che lo fa per voi (gratis). Scaldare l’olio in una casseruola e far soffriggere l’aglio e il peperoncino poi toglierli. Unire i moscardini e farli rosolare, sfumando con il vino. Versare il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto. Nel frattempo mettere a scaldare il brodo o semplicemente un po’ d’acqua da aggiungere mano a mano nel riso. Salare poco e far andare per circa 15 minuti. Unire le olive e i capperi e i pomodorini tagliati a metà e mescolare. Cuocere ancora per 5 minuti. Aggiustare di sale e unire qualche fogliolina di maggiorana fresca.