Torta frangipane al cioccolato.......quando una torta da credenza si crede una regina

Può una torta da credenza, una torta semplice con poco appeal diventare la torta di compleanno di 2 gemelle ottenni? Fino a poco tempo fa avrei detto di no, poi, un giorno, la loro mamma mi chiede di fare una torta senza fronzoli, senza creme o panna e che non richieda l’uso del frigorifero perché, il compleanno, deve svolgersi in spiaggia, in teoria (molto in teoria vista l’attuale stagione un tantino anomala), sotto il sole di agosto. Propongo una frangipane, perché volevo provare una torta oggetto di una sfida passata dell’MTC che avevo saltato, chiedo qualche dritta sui gusti delle bambine.... et voilà la ricetta si è fatta da sola. Salvo poi, rendermi conto che per due ottenni una torta del genere era un po’ troppo seria, incolore e pure fredda.

Quando ero io a festeggiare i compleanni da piccola, soffrivo moltissimo a dover soffiare le candeline sulle torte che preparava la mamma, le "torte fritte", come le chiamavo, erano delle semplici e buonissime crostate che non mi piacevano per niente, un affronto per me, amante della meringa con la panna che avrebbe voluto una torta più sontuosa e peccaminosa per celebrare la festa. Odiavo quelle torte secche, marroncine e senza gioia, ecco perché non potevo fare la stessa cosa a Giorgia e Viola. 

Con qualche accessorio la frangipane è diventata più glamour e più attraente agli occhi di due emozionate signorine, tanto da non sembrare neanche più una torta da credenza. Buona, buonissima e molto chic.

Purtroppo non ho foto della fetta singola perché, pur volendo farla al momento del taglio della torta non ho fatto in tempo…era già sparita!

La ricetta base è di Ambra, io ho cambiato qualche ingrediente e raddoppiato le dosi per uno stampo da 28

Per la pasta frolla:

Farina 00 (debole) 200g

Zucchero semolato 100g

Burro 100g

Uovo 1

Sale  1 pizzico

Scorza grattugiata di mezzo limone

Per la crema frangipane:

Farina di mandorle (o mandorle pelate) 100g  

Burro appena ammorbidito 100g

Zucchero semolato 100g

Uovo 1

Fecola di patate/maizena 30g

Per la ganache al cioccolato fondente:

Panna da montare 100 ml

Cioccolato fondente 120 g

Per farcire e decorare:

Fragole

Meringhette

Mandorle a scaglie

Gelatina di albicocca per lucidare

Mompariglia (palline di zucchero colorato)e palline di zucchero argentate

1) Preparare la frolla: Lavorare il burro freddo a tocchetti con la farina, il sale e lo zucchero fino ad ottenere un composto sbriciolato, aggiungere l'uovo leggermente sbattuto ed incorporarlo velocemente al composto insieme alla scorzetta di limone grattugiata. Formare una palla, metterla nella pellicola e riporla in frigorifero per un'ora circa.

2) Stendere la frolla in uno strato sottile e foderarvi una tortiera (meglio se col fondo amovibile) precedentemente imburrata ed infarinata. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e sistemarvici sopra un foglio di carta forno con dei fagioli a coprire tutta la superficie della tortiera. Infornare a 180° per circa 10 minuti, quindi rimuovere i fagioli e la carta e infornare nuovamente per altri 5 minuti circa.

3) Nel frattempo preparare la crema frangipane: Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungervi l'uovo leggermente sbattuto, incorporare la farina di mandorle (o le mandorle precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero) poco per volta e la fecola (o maizena), continuando a montare.

4) Per la ganache scaldare la panna fino a raggiungere quasi l’ebollizione poi spegnere il fuoco e unire il cioccolato sminuzzato in precedenza. Mescolare forte fino a far sciogliere tutto il cioccolato senza creare grumi. Far raffreddare un po’, poi distribuire sul fondo della torta a creare uno strato di circa mezzo centimetro. Coprire con la crema frangipane, distribuendola con un sac a poche, livellandola bene con una spatola a coprire tutti gli spazi e a formare uno strato omogeneo. Cospargere con scaglie di mandorle e infornare a 180° per circa 20/30 minuti, finchè non sarà ben dorata e croccantina in superficie ma morbida al taglio. Lasciare raffreddare.

5) Scaldare la gelatina di albicocche e spennellare la superficie della torta rendendola lucida e appiccicosa per sistemare le decorazioni. Tagliare le fragole a metà dopo averle lavate e asciugate senza privarle della parte verde e sistemarle su bordo esterno. Nel centro adagiare le meringhette e le palline di zucchero colorate.

Con questa ricetta partecipo al gioco “le ricette dell’MTC per l’estate ..le E-saltate”