Sauté di cozze e vongole....perchè i cavalli di battaglia non ti tradiscono mai

Avere amici a cena. E’ un misto di sensazioni come l’attesa, la voglia di far bene, l’organizzazione e l’agitazione che in me non manca mai. Studiare un menù, ricordarsi cosa hai cucinato le volte precedenti per non ripetersi, osare con piatti nuovi ma, tutto, dipende dagli amici. Se sono gli amici di sempre vado tranquilla come a indossare una vecchia ciabatta comoda e posso permettermi di sperimentare, mettendo in conto anche un fallimento e posso chiedere giudizi spietati ma sinceri, se sono amici che vedo ogni tanto allora mi piace andare più sul sicuro ma senza strafare, infine, se arrivano conoscenti o colleghi del marito sfodero i cavalli di battaglia, quei piatti semplici che, sono impossibile da sbagliare, quelli che fanno subito atmosfera e mettono a proprio agio l’ospite.

Spesso quello che pubblico sono i piatti più elaborati, quelli che hanno richiesto tempo ed impegno mentre, in realtà,  la mia cucina è assai semplice. Quando poi si parla di pesce, (includendo nel termine pesce, per comodità, non solo i pesci, ma i molluschi, i cefalopodi ecc) la mia filosofia è proprio quella del cucinarlo il meno possibile, abbinando pochi ingredienti che lo esaltino senza coprirlo e con cotture veloci.

Quando ad una cena mi fanno i complimenti per come ho cucinato i pesce rispondo sempre che il merito non è mio ma del pesce stesso e, al massimo, di Claudio che me lo ha venduto e che io sono solo il mezzo con il quale è arrivato sulla tavola. E’ proprio così, e l’esempio della zuppetta di cozze e vongole ne è un esempio: quale piatto più semplice e più gustoso di questo? Quale il contributo di chi lo cucina? Praticamente nullo. Se il prodotto è buono lo sarà anche il piatto. Fine.

Cozze 500 g

Vongole 500g

Aglio 2

Peperoncino a piacere

Vino bianco secco mezzo bicchiere

Prezzemolo

Olio

Pane

Lavare e pulire bene lo cozze con un coltellino, raschiando via dalle valve incrostazioni e filamenti. Sciacquare anche due volte. Per le vongole se si acquistano quelle che hanno già spurgato la sabbia basterà sciacquarle sotto l’acqua corrente altrimenti dovranno rimanere qualche ora immerse in acqua fino a che avranno espulso tutta la sabbia all’interno. In una grande padella far scaldare l’olio e rosolare l’aglio e il peperoncino. A questo punto si possono togliere entrambi o lasciare dipende dal grado di sapore e di piccantezza che si desidera. Aggiungere le cozze e le vongole e far saltare velocemente a fuoco alto, sfumare con il vino bianco e chiudere con un coperchio per alcuni minuti, fino a che non si saranno aperte tutte. Cospargere con del prezzemolo tagliato finemente. Spegnere il fuoco. Nel frattempo, far tostare un paio di fette di pane e strusciarle con l’aglio. Per la composizione del piatto, in ogni ciotolina mettere le fette di pane sotto o di lato e aggiungere le cozze e le vongole con una parte del sugo di cottura. Aggiungere un ciuffo e di prezzemolo per finire.