Lasagne di minestrone al pesto

A volte penso che i bambini nascano con l’idiosincrasia per le verdure scritta nel Dna. Il mio, esplode in un “che schifo” ogni volta che vede qualcosa di verde e pensare che di impegno ce ne ho messo e tanto. 

Quando era molto piccolo ho cercato di fargli assaggiare quanti più sapori potevo e pensavo anche di aver fatto un buon lavoro quando, ancora instabile sulle gambe, andava a rubare i pomodorini nell’orto per mangiarli. Ad un certo punto tutto è cambiato e ciò che prima mangiava con piacere è diventato una scifezza (diceva esattamente così), ma mica mi sono data per vinta, ho cominciato a evitare di fargli vedere le verdure e a nasconderle e camuffarle in modo che pensasse di mangiare altro. Sono nate così le orecchiette al pesto (di broccoli) o il pan y tomate,  assaggiato a Barcellona, che gli piaceva tanto solo perché il pomodoro è strusciato e non riconoscibile. 

Secondo me ci sono 3 tipi di mamme: quelle che si arrendono e propongono solo patatine fritte, quelle fortunate che hanno bambini verdurivori onnivori e quelle che le provano tutte. Io appartengo a quest’ultima categoria e ho cercato, nel tempo, di avvalermi di consigli, ricette dal web e libri dedicati ai bambini. 

E’ proprio su uno di questi "il cucchiaino d’argento – verdure che passione" che ho visto le lasagne di minestrone, anche se, a dirla tutta, in quel caso si trattava di lasagne velocissime realizzate con lasagne pronte, besciamella pronta, pesto pronto e minestrone surgelato. Forse è per quello che non le avevo mai provate ma, quando Sabrina ha proposto le lasagne per l’MTC, mi sono tornate prepotentemente in testa. Ho preparato il minestrone estivo di mia mamma, ho steso la pasta all’uovo, ho fatto la besciamella e il pesto e il risultato ha stupito tutti. Un pieno di verdure saporite. Si può partire dal minestrone o utilizzare un minestrone avanzato a patto di scolarlo del liquido in eccesso, perciò è una ricetta che può diventare di riciclo. Fare le lasagne non è veloce ma se ci si organizza il lavoro e lo si divide in più momenti la soddisfazione è davvero tanta.

Pesto

Basilico 50 g (foglie giovani)

Parmigiano 6 cucchiai

Aglio 1 ma anche 2 se piace

Pinoli 1 cucchiaio

Olio extravergine d’oliva

Sale grosso qualche grano

Nella ricetta tradizionale bisognerebbe munirsi di mortaio di marmo e pestello di legno e seguire un rigido protocollo io, non me ne vogliano i genovesi, lo faccio con il mixer cercando di non far scaldare troppo il basilico. 

Lavare e asciugare il basilico e metterlo nella ciotola del mixer con l’aglio, il formaggio, i pinoli, il sale e un goccio d’olio. Azionare il mixer a impulsi e aggiungere olio se necessario fino a che il tutto si sia ben tritato e amalgamato. Aggiungere altro olio alla fine.

Chi volesse farlo nella maniera convenzionale.

Minestrone della Diva

Carote 2

Sedano 1 costa

Cipolla 2

Zucchini 2/3

Bietola o lattuga 3/4 foglie

Porri 2

Piselli freschi (io surgelati) 200 g

Passata di pomodoro 3 cucchiai o pomodori freschi 2/3

Aglio 1

Patate 2 piccole

Basilico 2 foglie

Olio

Sale

Pepe

Acqua 500 ml

Lavare e pulire tutte le verdure. Tagliarle finemente. Metterle in una pentola alta e aggiungere l’acqua, il sale, il pepe e un goccio d’olio. Cuocere il minestrone a fuoco medio per circa 30 minuti. Se le verdure dovessero rilasciare troppa acqua bisogna eliminarla togliendola con un mestolo. Il risultato dovrà essere quello di un minestrone asciutto. Lasciar intiepidire e aggiungere il pesto.

Per la pasta

Farina di grano tenero di tipo 1 + un po' 200 g

Semola di grano duro rimacinata 100 g

3 uova

Mettere sul tagliere le farine a fontana con al centro le uova. Lavorare molto bene ed energicamente l'impasto fino ad amalgamare completamente gli ingredienti e fino a quando non diventa liscio, aggiungendo, se necessario, della farina o acqua.

Farlo riposare coperto con una ciotola per una mezz'ora.

Riprendere l'impasto e stenderlo sottile con il matterello. 

Impugnare il matterello tenendo le mani vicine e facendo pressione con il pollice e il palmo appena sotto. Partire dal cento e ruotare spesso la sfoglia. Man mano che cresce la ruoto arrotolandola sul matterello. I fianchi devo ondeggiare. Per farla tonda, far scorrere le mani su e giù per il matterello.

Una volta stesa, lasciare la sfoglia ad asciugare intanto che si prepara la besciamella.

Per la besciamella 

Latte 1,5 lt

Burro 120 g

Farina 150 g

Sale

Pepe

Mettere a bollire il latte tenendone da parte un bicchiere.

Nel frattempo sciogliere il burro a fuoco lento, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Togliere il burro dal fuoco e incorporare a poco a poco la farina mescolando con energia per evitare che si formino grumi.

Aggiungere il latte bollente un poco per volta. Salare e pepare.

Rimettere la salsa sul fuoco e continuare a rimescolare fino al bollore.

Comporre la lasagna

 Mettere a bollire abbondante acqua salata.Preparare una ciotola di acqua ghiacciata e uno scolapasta.Tagliare la sfoglia in grandi rettangoli.

Buttarne un paio per volta nell'acqua bollente e quando riprende il bollore, scolarli con l'aiuto di una schiumarola, raffreddarli nell'acqua gelida e metterli a scolare bene stesi nello scolapasta.  Continuare in questo modo fino a cuocere tutti i rettangoli.

In una teglia da forno versare un mestolo di besciamella e uno minestrone e stenderli bene fino a coprire il fondo.

Man mano che le lasagne si sono scolate bene dall'acqua stenderle nella teglia a strati, alternandole con uno strato di besciamella, uno di minestrone e una bella manciata di parmigiano fino a riempire lo stampo.

Cuocerle in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti.Spegnere il forno e lasciarle riposare qualche minuto prima di servirle.

Con questa ricetta partecipo  all’mtc n. 42