Panini alla zucca

Volevo farli per il compleanno del pargolo ma, ho pensato che, non avrebbe apprezzato tanto sforzo nell’unico giorno nel quale “comanda” lui e può mangiare le schifezze. Volevo farli per la festa di Halloween ma, idem come sopra, nella festa della ludoteca, dove regnano leccornie in forma di patatine e bibite gassate,  i miei panini sarebbero passati moooooolto in secondo piano.

D’altronde non potevo farli con una zucca qualsiasi e neanche con una farina qualsiasi. La zucca è arrivata dal mercatino bio, una bella zucca mantovana molto saporita e la farina è giunta per “miracolo” dal Molino Grassi.

La farina Miracolo è una farina di tipo 1 di grani teneri antichi della provincia di Parma.
Per salvaguardare la biodiversità e il territorio è nata la collaborazione con Claudio Grossi, agricoltore parmense che da anni lavora per recuperare le antiche varietà locali di grano.

Così è stato ridato vita al “Grano del Miracolo” ormai dimenticato da anni. Un grano più ricco di fosforo, ferro e sostanze antiossidanti. Ideale per ottenere prodotti da forno.

Ho visto questi panini in giro per il web e mi hanno catturato per il colore e soprattutto per la forma. La zucca dentro l’impasto e pure fuori nella sagoma a spicchi tipica. Contrariamente a quello che pensavo il pargolo ha gradito e molto e mi ha già chiesto di rifarli......miracolo della Miracolo?

Farina “Miracolo” del Molino Grassi 500 g

Polpa di zucca mantovana bio 300 g

Lievito di birra secco 7 grammi

Latte 125 ml

Sale 2 cucchiaini

Miele 1 cucchiaino

Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai

Curcuma 1/2 cucchiaino

Tagliare la zucca in spicchi dopo averla lavata e asciugata o pulita con una spazzola di fibra di cocco. Porla in una teglia ricoperta di carta da forno a 180° per 40 minuti o fino a che non diventa morbida.

Toglierla dal forno e lasciarla raffreddare poi passarla al mixer. Se dovesse risultare acquosa aggiungere un cucchiaio di farina e lasciare scolare per alcune ore in un colino.

Quando la polpa di zucca avrà perso parte della sua acqua, mescolarla con la farina, il miele e il lievito. Intiepidire 80 ml di latte (mi raccomando deve essere appena tiepido e non caldo) e versarlo sul composto. Unire anche l’olio e il restante latte nel quale sarà stata sciolta il sale e la curcuma.

Impastare bene tutti gli ingredienti fino a che si formerà un composto liscio e uniforme.

Porre a lievitare coperto da un canovaccio umido fino al raddoppio.

Una volta lievitato (circa 2 ore) dividere l’impasto in panetti da circa 100-120 g, l’importante è che siano tutti uguali.

Ogni panetto va legato con lo spago da cucina 2 volte come un pacco regalo in modo da fare 8 spicchi.

Una volta terminati tutti i panini lasciarli a lievitare una mezz’ora in una teglia coperta di carta da forno poi cuocerli a 180° per 20 minuti.

“Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Grassi”