Apple crumbluccino

Che questo sia un dolce tra i miei preferiti lo testimonia una prima ricetta classica e anche una versione gelato. Sarà che, solo a sentirne pronunciare il nome mi ricordo i tempi lievi in terra d’Irlanda, sarà che, avvertirne il profumo mi riporta in una dimensione di gioventù spensierata che mi è così dolce ripensare, che sento di poter confessare, senza riserve che, questo dolce, così facile e così buono, è il mio preferito. 

Non ci vuole niente: mele e un composto di farina, burro e zucchero di canna, pochi minuti in forno e il dessert è servito. Questa volta ho pensato di rivisitare questo dolce classico della cucina anglosassone, aggiungendo la tradizione toscana dei cantuccini. Che gli inglesi amino la Toscana è fuori di dubbio e allora perché non trovare un punto d’incontro anche in cucina? Perché proprio i cantucci? Beh in realtà avevo pensato la ricetta per un contest di Vetrina Toscana ma poi ho, come dire, confuso le date ed è passato (shhhh non lo dite in giro), ma la ricetta mi è piaciuta talmente tanto da volerla pubblicare ugualmente.

E’ bastato ridurre i cantuccini in farina e procedere nella ricetta classica, sostituendo la farina 00 con quella di cantuccini e diminuendo la quantità di zucchero, essendo già i biscotti zuccherati. Ho aggiunto un mix di spezie, al posto della sola cannella, per bilanciare la dolcezza dei biscotti e il risultato è stato un successo, soprattutto per il crumble molto croccante. Il sapore della parte superficiale risulta molto più deciso e connotante. 

Mele 1Kg (Renette o Golden)

Burro 100g

Zucchero di canna 60 gr

Cantucci di Prato 100 g

Limone ½

Mix di spezie (cannella, coriandolo, semi carvi, chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato) 1 cucchiaio

Sbucciare e tagliare le mele a fette. Spruzzarle con succo di limone e aggiungere 2 cucchiai di zucchero di canna mescolata ad un cucchiaio di mix di spezie. Imburrare una tortiera o monoporzioni e disporre le fette alla base. Nel frattempo, ridurre finemente i biscotti nel mixer e lavorarli poi con lo zucchero e il burro ammorbidito con la punta delle dita, in modo da formare un composto granuloso da distribuire sulle mele. 30 minuti in forno a 200°C. Servire caldo da solo o con panna poco dolce o gelato al fiordilatte.