I rolls - sapori dal mondo

Chi ha inventato i rolls è un sadico crudele.

Probabilmente non pensava che un giorno sarebbero stati oggetto di una sfida MTC e che per questo sarebbero dovuti essere declinati in tutti i modi, mettendo in seria difficoltà la sottoscritta. Volevo fare un viaggio attraverso questi bocconcini, volevo che avessero i sapori del mondo e che il mondo fosse il filo conduttore. Volevo, appunto. Nella mente ho cambiato idea millemila volte come quando, prendo il mappamondo e, per cercare una meta di vacanza, faccio in 5 minuti il giro completo, senza avere alla fine, alcuna idea. Le nubi si sono diradate e ho visto più chiaramente. Se nella mente, però, tutto era cristallino, alla prova del taglio ho avuto qualche problema. Roba da coinvolgere tutti i santi del Paradiso. 

Ora che mi sono tolta qualche rolls sassolino dalla scarpa, devo ammettere che i rolls sono fichissimi e pure buoni e si possono preparare in anticipo. Giovanna del blog Gourmandia ha lanciato una sfida MTC talmente moderna da essere sconosciuta alla maggior parte dei partecipanti che, di aperitivi o happy hours non ne frequentano da anni, me compresa. 

L’idea è affascinante e gli ingredienti da utilizzare pressoché infiniti. Se, fatti a regola d’arte, si possono realizzare con colori in contrasto o sfumature di colori, il tutto in modo renderli bocconcini seducenti, ecco, appunto, se fatti bene. Abbiamo litigato parecchio io e i rolls, una versione l’ho eliminata ma alla fine la soddisfazione più grande è stato mangiarli. Se volete sapere tutti i trucchi per fare una bella figura, leggete il post di Giovanna.

Due versioni di rolls, la terza che aveva il sapore del Sud ve la risparmio, le altre parlano di Garfagnana e di Marocco.

Roll Marocco

Baghir

Labneh

Petali di rosa commestibili

Zaalouk di carote

Frollini salati al tahini

Foglie di menta

Baghir

Semola integrale rimacinata 400g

Lievito di birra secco 1 cucchiaino

Lievito per dolci 1 bustina

80 g di burro

Sale 1/2 cucchiaino

Acqua 1/2 l

Zucchero 1/2 cucchiaino

600 ml d’acqua circa

Mescolare la semola con lo zucchero, i lieviti, il burro fuso e l’acqua fino ad ottenere un impasto piuttosto liquido. Aggiungere il sale e mescolare ancora. Lasciare a lievitare per circa un’ora.

Far scaldare una padella antiaderente e versare un mestolo del composto roteando la padella in modo da uniformare lo spessore. Si formeranno immediatamente tanti piccoli buchi in superficie. Cuocere finchè il baghir non è cotto anche in superficie, senza girare. Continuare con il resto dell’impasto. Solitamente si mangiano a colazione condite con il miele, in questo caso ho ridotto la quantità di zucchero in modo da renderli più neutri e adatti alla farcitura.

Zaalouk di carote

Carote 600g

Spicchi d’aglio 2

Coriandolo tritato 2 cucchiai

Prezzemolo tritato 1 cucchiaio

Succo di limone 2 cucchiai

Cumino 1 cucchiaino

Paprika 1 cucchiaino

Olio d’oliva extravergine 3 cucchiai

Sale

Pepe

Pulire le carote e farle cuocere a vapore o bollite finchè non saranno tenere. Scolarle e schiacciarle con una forchetta.

In una padella scaldare l’olio e far rosolare gli agli, poi aggiungere le carote, le spezie, il coriandolo e il prezzemolo tritati e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

Spegnere il fuoco e aggiungere il succo di limone.

Labneh

350 g. di yogurt greco

Sale 1 cucchiaino

Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai

Acqua di fiori d’arancio 2 gocce

In un canovaccio o tovagliolo pulito senza odori di detersivo porre lo yogurt mescolato con il sale, poi chiedere e lasciare scolare il siero per 5 ore a temperatura ambiente. Di solito li lascia di più, 12 o anche 24 ore ma diventerebbe troppo denso per i rolls. Una volta pronto unire le gocce di acqua di fiori d’arancio e l’olio e mescolare.

Frollini salati al tahini

Farina 100g

Parmigiano grattugiato 80 g

Tahini 120 g

1 uovo

Sale

Semi di sesamo e cumino

Mescolare la farina con il formaggio, il tahini e un pizzico di sale, unire il tuorlo e impastare velocemente. Lasciar riposare la pasta mezz’ora in frigo coperta da pellicola. Stendere la pasta e con un tagliabiscotti ricavare tanti piccoli cerchietti del diametro dei rolls. Spennellare i biscotti con il tuorlo e versarvi sopra i semi di cumino o di sesamo. Mettere i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere  10 minuti a 200°C.

Assemblare

Stendere un baghir dalla parte dei buchi su un foglio di pellicola trasparente, cospargere con il labneh, far aderire i petali di rosa poi versare il zaalouk di carote. Arrotolare delicatamente ma in modo che la spirale risulti stretta. Coprire di pellicola e mettere in abbattitore o congelatore fino al momento di tagliare in questo modo le fette risulteranno perfette. Porre ogni roll su un biscotto e aggiungere una foglia di menta.

Rolls Garfagnana

Frittata alla santoreggia

Ricotta di capra

Lamponi

Salsiccia

Focaccine di castagne

Frittata alla santoreggia

Uova 4

Panna 3 cucchiai

Sale

Santoreggia 3/4 rametti

Sbattere le uova con la panna, unire la santoreggia e il sale. Cuocere in una padella con poco olio 2 frittate larghe e sottili.

Focaccine di castagne

Farina 0 250 g

Farina di castagne 50 g

Sale

Acqua

Lievito di birra secco 4 g

Lavorare gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo. Lasciare a lievitare per almeno 4 ore. Stendere la pasta e con un tagliabiscotti ricavare dei cerchi dello stesso diametro dei rolls. Cuocere in forno per 15 minuti a 220°C.

Assemblare

Stendere la frittata su una pellicola trasparente cospargerla di ricotta e poi di salsiccia e finire con qualche lampone fresco. Chiudere il roll e metterlo in frigo. Tagliate i rotolini e posizionarli sulle focaccine. 

Con questa ricetta partecipo all' #mtc66 :