Dessert Drugo

Sai, questo... questo è un caso molto, molto complicato, Maude. Un sacco di input e di output. Sai, fortunatamente io rispetto un regime di droghe piuttosto rigido per mantenere la mente, diciamo, flessibile.(Il grande Leboswki, 1998)

Non ho mai amato gli aperitivi, gli apericena e tutto ciò che oggi è classificato come movida. L’aperitivo mi rovina la cena, ecco l’ho detto! però confesso che a volte mi lascio convincere dalle amiche, soprattutto in estate. La moda dell’aperitivo è talmente dilagante che non puoi non farti coinvolgere qualche volta, anche non volendo, l’onda ti travolge. Pensare che quando ero giovane (ieri l’altro) amavo i cocktail alla frutta (alcolici) che bevevo al bar la sera con gli amici ma, allora, la moda eravamo noi e non il contrario (chiudevamo la saracinesca del bar e ci mettevamo a ballare sui tavoli). 

Quando Giulia ha proposto la sfida alcolica dell’MTC ho cominciato a ripercorrere la mia vita attraverso i cocktail e il risultato è davvero notevole: tequila sale e limone, tequila boom boom, cuba libre, caipirinha e caipiroska, B52 e tanto tanto mojito, penso di aver bevuto, negli anni ’90 tutti i tipi di vodka esistenti, dalla fragola al passion fruit. Nonostante abbia dato molto all’alcool sono più tipo da vino e da birra, sono più caciarona, non da aperitivi fighetti. Ho scoperto che a Viareggio esiste il club del Negroni proprio da Giulia che da Torino è venuta per farmelo conoscere. Pensando a un cocktail da proporre in un piatto per l’MTC ho pensato al white russian amato dal Drugo del grande Leboswki. Mi sento così, più Drugo che Lapo, con la vestaglia e le ciabatte a mescolare white russian distesa sul divano. Lo so che non è una bella scena da visualizzare ma è divertente e dissacrante. 

 Il white russian è un cocktail a base di vodka liquore al caffè e crema di latte.  nato negli anni ’60,. come variante del black russian, il white russian è morbido anche se la percentuale alcolica è di tutto rispetto. 

Gli ingredienti sono:

50 ml di Vodka

30 ml di liquore al caffè

20 ml di crema di latte

serviti in un bicchiere old fashioned aggiunti uno dopo l’altro senza shaker. Si può bere tutto l’anno, con ghiaccio in estate e a temperatura ambiente in inverno. La sua dolcezza crea dipendenza.

Ho pensato di riproporlo in un dessert alcolico che lo richiamasse sia nel gusto che nell’aspetto. Una base di biscotti al caffè e vodka sbriciolati, la crema di latte dolce e una granita di vodka con sentore di caffè che mantiene integra la parte alcolica visto che la colla di pesce è sciolta nel caffè caldo. Il risultato è stato un dessert piacevole, dove la parte alcolica si sente molto ma è smorzata dalla crema di latte e profumata dal sapore di caffè. Da rifare.

Attento perché il messaggio subliminale è fottiti, lasciami in pace e vaffanculo!(Il grande Leboswki, 1998)

Per i biscotti caffè e vodka

Farina 110 g

Zucchero di cocco 50 g

Olio di semi 25 ml

Caffè 40 ml

Vodka 20 ml

Mescolare la farina con lo zucchero. Versare l’olio, il caffè amaro e la vodka e mescolare. Deve risultare un composto morbido ma lavorabile. Formare delle palline e disporle sulla placca rivestita con carta da forno. Cuocere in forno caldo a 180°C per 15 minuti.

Crema di latte
Latte intero 500 ml
Zucchero 100 g
Maizena 50 g
Estratto di vaniglia 1 cucchiaio
 

Mettere il latte a scaldare senza che raggiunga il bollore. Unite l’estratto di vaniglia e toglierlo dal fuoco. Unire le polveri e versare un bicchiere di latte e mescolare evitando di formare dei grumi. Versare tutto nel latte e rimettere il composto sul fuoco.

Mescolare fino a che la crema non si addensi. Togliere dal fuoco e montarla con un mixer a immersione, poi riporla in frigo.

Per la granita di vodka e caffè (da una ricetta di Gianluca Fusto)

126 ml di vodka

20 ml di caffè amaro

1 g di gelatina in fogli

Reidratare la gelatina in acqua fredda. Unire la gelatina, scolata e strizzata nel caffè caldo, versare la vodka e mescolare. Distribuire tutto in una placca e mettere nel congelatore. Ridurre in granita con un frullatore e conservare in congelatore.

Montare il dolce:

un goccio di vodka

Tritare i biscotti e metterli sul fondo del bicchiere, bagnare con un goccio di vodka, versare una parte di crema di latte e la granita alla vodka e caffè. (Potete mescolare alla maniera di Drugo.

Con questa ricetta partecipo alla sfida 69 dell'MTC