Spaghetti a beccafico per MTC S-cool

Quando ci è stato chiesto di fare una pasta creativa come seconda prova dell’MTC S-cool mi sono domandata quali sono i sughi che faccio più di frequente.

Alla fine giro su una decina di sughi più o meno tradizionali e stagionali ma finisco per fare sempre gli stessi. Il sugo di pomodoro su tutti e che è forse quello che si può trovare più spesso sulle tavole delle famiglie italiane.

Negli anni ho cambiato alcune abitudini ma per praticità e gusti mi alterno tra tonno, carbonara, ragù, amatriciana, sughi freddi avventurandomi ogni tanto sulle verdure o sul pesce ma mi sento tutto fuorché creativa. Se con sette note si possono fare musiche immortali con tutti gli infiniti ingredienti con i quali fare i sughi quante paste si possono comporre? E’ stato questa mare magnum di possibilità che mi ha spaventato. 

L’idea di base era quella di fare delle polpettine, memore di una pasta che ho assaggiato in quel di Masone realizzata da Madamoiselle Marina con del pesce e i limoni sotto sale, ancora conservo un ricordo indelebile. Non so cosa poi mi ha spinto verso le sarde a beccafico ma è stata un’illuminazione. Ho congelato una parte di polpettine e non vedo l’ora di rifare questa pasta.

Una critica che ricevo talvolta da mio marito (è un rompicoglioni in particolare sul cibo) è che la pasta, come dice lui, si presenta slegata, che gli spaghetti da soli sanno di poco. Da ora in poi non succederà più, ora ho capito che una buona lezione sulla mantecatura era assolutamente necessaria. Grazie Greta per aver contribuito a evitare discussioni in molte famiglie.

400 g di spaghetti

500 g di sarde fresche

100 g di pangrattato

1 spicchio di aglio

50 g di uvetta

Un mazzetto di finocchietto

Una foglia di alloro

Sale

Pepe

1 arancia non trattata

30 g di mandorle

Olio

Pulite le sarde, eviscerandole e togliendo la lisca, lavate e asciugate tamponandole con della carta assorbente. Tostate il pangrattato in una padella nella quale avrete fatto scaldare 2 cucchiai d’olio, attenzione a non bruciarlo. Tostate le mandorle. Mettete l’uvetta in ammollo fino a che non si è ammorbidita. Mescolate il pangrattato con le mandorle tritate, l’aglio, il finocchietto e l’uvetta. Sminuzzate le sarde e poi unitele al composto. Versate tutto in un mixer con 4 cucchiai d’olio e date degli impulsi, l’intento è quello di triturare senza ridurre tutto a una pasta troppo fine. Regolate di sale e pepe. Con l’impasto fate delle polpettine della grandezza di una nocciola.

Nel frattempo scaldate una padella grande per mantecare e mettete a scaldare 4 cucchiai d’olio e la foglia di alloro, unite le polpettine che dovranno cuocere per circa 2 minuti. Saltatele affinché si dorino da tutti i lati. poi versate il succo dell’arancia e lasciate insaporire per bene. Aggiustate di sale.

Cuocete gli spaghetti fino a 2 minuti prima della cottura al dente e scolateli. Versate gli spaghetti nella padella con un goccio di acqua di cottura, fateli finire di cuocere saltandoli in padella per fare in modo che l’emulsione di grassi e liquidi si distribuisca per bene sugli spaghetti e che si insaporiscano degli umori delle polpette. Finite il piatto con la scorza d’arancia grattugiata e il finocchietto fresco.

con questa ricetta partecipo alla prova creativa della seconda lezione dell'MTC S-cool