Crostone di pane casereccio a lievitazione naturale con Gruyère DOP, bresaola e cipolline caramellate

 

Le merende sono cambiate nel tempo, dalla fetta di pane con la marmellata, con burro e zucchero o con olio e sale dei miei tempi, siamo passati, forse con troppa velocità, alle merendine confezionate, comode e sempre pronte.

 

La cosa più esotica che mia madre poteva propormi era il toast, caldo e pieno di formaggio filante. Poi sono arrivate le merendine, lo scalda merende e quegli spuntini deliziosi sono passati nel dimenticatoio.

 

Oggi, una nuova consapevolezza sui prodotti industriali, ha segnato la strada verso alternative sicuramente più sane: meglio una merenda fatta in casa con ingredienti di qualità che qualsiasi altra cosa patinata e accattivante. L’unico problema sta nel “disintossicare” i figli dai messaggi pubblicitari e dalla cultura alimentare degli ultimi anni. Io mi sono adattata a tutti i cambiamenti, perché la voglia di fare merenda è rimasta costante nel tempo. Toglietemi tutto….. ma non lo spuntino di metà pomeriggio: che sia un biscotto, uno yogurt, un frutto o una fetta di pane io DEVO dare merenda. Non è solo un bisogno di cibo è un momento di relax, giusto per spezzare la giornata, ricaricarsi e ripartire. 

Quando è ripartito il contest sui Formaggi Svizzeri questa semplicissima ricetta mi è entrata in testa come tarlo, l’idea del formaggio filante, cremoso e caldo doveva trovare una sua collocazione, Dopo la polenta con Emmentaler DOP filante, ecco il crostone di pane a lievitazione naturale con Gruyere DOP, bresaola e cipolline caramellate.

I due formaggi hanno gusti differenti e con caratteristiche diverse:

L’Emmentaler DOP ha una pasta dura da avorio a giallo chiaro, con i classici buchi che lo hanno reso così famoso, buchi che si formano naturalmente durante la stagionatura . Ha un gusto dolce con sentore di noci. Prodotto nella Valle dell’Emme richiede oltre 1000 lt di latte per formare una forma da 80 kg. In cucina è un jolly, si sposa veramente bene nelle insalate, le insalate di riso, i tramezzini, la pizza oppure da solo.

Il Gruyère DOP ha un aspetto compatto un sapore sobrio e intenso e come dice il mio bimbo è burroso, varia tra il dolce e il piccante a seconda della stagionatura. Le Gruyère DOP classico (minimo 5 mesi di maturazione), reserve (minimo 10 mesi) e alpage (minimo 12 mesi)

Proviene dalla regione del Gruyère e in cucina è versatile per tutte le preparazioni anche se a me piace mangiarlo da solo con un po’ di pane.

Per il crostone

Pane casereccio a lievitazione naturale

Bresaola

Gruyere DOP

Cipolline caramellate

 

Per il pane

Farina W 260 (o manitoba) 600 g
Lievito madre 150 g ( sostituibile con 12 g di lievito di birra)
Acqua 400 g di
Sale 12 g
Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio (facoltativo)
1 cucchiaino di miele o malto (facoltativo)

Stemperare il lievito rinfrescato nell'acqua ad una temperatura di 22°-23° fino a farlo sciogliere.

Nella ciotola della planetaria versare la farina, aggiungere il lievito sciolto nell'acqua ( e il malto o miele) e fare andare per 1 minuto circa alla velocità minima.

Aggiungere il sale e continuare a velocità media per altri 10 minuti, fino a quando l'impasto si incorda bene ( deve staccarsi dalla ciotola).

Una volta pronto il panetto metterlo a riposare in una ciotola unta di olio, coprirla con un panno umido ( o pellicola) e far lievitare circa un’ora finchè non raddoppia di volume.

 

Passato questo tempo riprendere l'impasto, lavorarlo con delicatezza e dargli la forma di filoncino e trasferirlo su una teglia foderata con carta da forno.

Incidere il pane con una lametta o un coltello particolarmente tagliente creando una grata. Lasciare lievitare fino al raddoppio in luogo tiepido.

Per le cipolline

Cipolline borettane 350 g
30 g di olio evo
100 ml di acqua
3 cucchiai di zucchero di canna
40 ml di aceto balsamico
sale
Mettere a scaldare l’olio versare le cipolline pulite. Dopo qualche minuto aggiungere l'acqua, lo zucchero di canna e l'aceto balsamico. Salare poco e fare stufare per 30/35 minuti fino a quando le cipolline saranno tenere e la salsa si sarà rappresa. Lasciare in caldo.

Comporre il crostone

Far tostare le fette di pane per qualche minuto al grill e togliere. Adagiare sopra le fettine di Gruyere DOP e rimettere nel forno caldo fino a che il formaggio si sarà sciolto completamente. Sistemare sopra le fette di bresaola e le cipolle ancora calde. Terminare con qualche goccia di salsa all’aceto balsamico. Mangiare caldo ma anche freddo è buonissimo.


con questa ricetta partecipo  al contest organizzato da Teresa di Peperoni e Patate in collaborazione con Formaggi Svizzeri: