Biscotti di riso e pistacchi per il 4th Great Food Blogger Cookies Swap

Fin da quando ero piccola aspettavo il postino sempre con l’emozione dell’attesa. Sognavo che ci fosse una lettera per me...... quando ancora si spedivano le lettere. Oggi, ai tempi delle mail  e di whatsapp, l’arrivo del postino, riesce a suscitare in me, una sorta di infantile trepidazione.

 E’ vero che spesso la delusione è dietro l’angolo, quando arrivano bollette, richieste di soldi o semplice pubblicità ma, in questo periodo l’eccitazione era tanta e l’aspettativa è stata soddisfatta. Ho aderito all’iniziativa del 4th GreatFood Blogger Cookie Swap uno scambio di biscotti tra blogger con uno scopo benefico  e ho spedito dei biscotti di riso al pistacchio a tre blogger che non conoscevo e che questo progetto mi hanno fatto conoscere: Marica , Jessica e Helina. In contemporanea, altre 3 blogger mi hanno spedito ottimi biscotti: Stefania biscotti al cardamomo, cannella e cioccolato, Michela biscotti al cioccolato e Simona dei biscotti tipici di Burano i Bussolai Buranelli.

Per le blogger assegnatami dal programma ho scelto dei biscotti di riso ai pistacchi gluten free, prendendo spunto da una ricetta del Cavoletto tratta da Regali Golosi che ho modificato leggermente.

Buon 4th Great Food Blogger Cookie Swap a tutti

Farina di riso finissima 300 g

Burro 200 g

Zucchero 200 g

Pistacchi sgusciati non salati 100 g

Uova 1 + 1 tuorlo

Zenzero in polvere mezzo cucchiaino

Acqua di fiori d’arancio

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero con una frusta . Unire l’uovo e il tuorlo e mescolare. Aggiungere la farina di riso, i pistacchi tritati ridotti a farina e lo zenzero. Mescolare bene per far amalgamare tutti gli ingredienti poi mettere a riposo, al fresco per un’ora. Con le mani bagnate di acqua di fiori d’arancio formare delle palline grandi come una noce. Disporre su una teglia coperta con carta da forno, ben distanziati. Porre un pistacchio sopra ogni biscotto e infornare a 190°C per 20 minuti circa.

Dose per 40/45 biscotti.