Shaker lemon pie

Mi è bastato uno sguardo e ho messo questa torta nella mia personale, infinita, lista di ricette da fare. Il pargolo ama i limoni in modo viscerale, tanto da mangiarli come se fossero arance, perciò la lemon shaker pie mi aveva suscitato curiosità e voglia di farla. 

Ho passato un giorno intero a sniffare il profumo inebriante dei limoni messi a macerare nello zucchero, ho aspettato che fosse cotta per tagliare la pasta e poter godere del sapore rinfrescante e fin qui tutto bene. Quello che è bene ma non benissimo è un’unghia saltata tagliando i limoni con la mandolina e la pasta, per me, anonima del pie che mi ha deluso.

Sia chiaro la torta è buona, il ripieno fresco e profumato ma non mi ha entusiasmato come pensavo. Lo so che è un pie ma una bella frolla zuccherata a contenere quel ben di dio di limone sarebbe stata la morte sua.

Ho preparato questo pie per lo Starbooks Redone prendendo la ricetta da "Citrus" di Catherine Phipps.

Per la farcia

2 limoni grandi o 3 piccoli bio

450 g zucchero dorato superfine

1 pizzico sale

4 uova

60 g burro fuso

50 g farina per dolci più un po’ per spolverare

Per la pasta

65 g burro freddo e a cubetti

65 g strutto freddo e a cubetti

250 g farro o farina per dolci

un po’ di latte per spennellare

Il giorno precedente lavare ed asciugare i limoni, poi tagliarli il più sottilmente possibile con una mandolina, togliendo poi semi e semini.

Mettere le fette di limone in una ciotola e coprire con lo zucchero e il sale e mescolare con cura poi coprire e lasciare macerare per almeno 24 ore (io in frigo).

Il giorno successivo mescolare la farina con i grassi con le mani o con un mixer a intermittenza e produrre un composto grumoso.

Aggiungere un po’ d’acqua, poca per volta, per ottenere un impasto liscio. Formare una palla da dividere in due pezzi 2/3 e 1/3, coprire e metterli a raffreddare in frigorifero per un’ora.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Riprendere i 2/3 di impasto, stenderlo e foderare una teglia da circa 21-23 cm lasciando che avanzi dal bordo.

Sbattere le uova e il burro fuso assieme, quindi aggiungere la farina e mescolare con una frusta per amalgamare. Versare tutto sopra i limoni macerati e mescolare bene, riempire con il composto lo stampo foderato con l’impasto.

Stendere il secondo pezzo d’impasto e con esso coprire la farcia, bagnando i bordi per far aderire la pasta. Spennellare la superficie con un po’ di latte, poi fare alcuni tagli sulla superficie.

Infornare per circa 30 minuti, poi abbassare a 160° e continuare a cuocere per altri 20 minuti.

Servire calda o fredda, l’autrice la preferisce calda.

NOTE

• La torta è facile e veloce da fare ma, ci vuole il tempo di marinare i limoni.
• Le spiegazioni sono chiare, anche se avrei preferito avere il peso dei limoni perché, nonostante abbia usato 2 limoni la farcia è avanzata.
• La pasta è praticamente un involucro insapore, è vero che all’interno ci sono 450 g di zucchero, ma, personalmente, avrei gradito sentirne anche fuori. 
• La torta nonostante la quantità di zucchero nella farcia non è dolce anzi, lo zucchero serve solo a mitigare l’asprezza dei limoni.
• La pasta una volta pronta l’ho divisa in 2/3 e 1/3 prima di metterla in frigo, la prima per la base e la seconda per il coperchio. In una teglia da 20 cm ne è avanzata un pochino e mi sono divertita a fare un decoro.
• Con la mandolina si possono ottenere fette molto sottili e tutte uguali (attenti alle dita).

 GIUDIZIO FINALE

Nonostante tutto 

PROMOSSA