Egg clouds per il Club del 27

Il 27 del mese è da segnare sul calendario, è il giorno dell’uscita dei piatti tratti da un libro diverso ogni mese, dal quale le patite di ricette del Club del 27 di Mtchallenge attingono a piene mani confrontandosi via via, su traduzioni, difficoltà e riuscita delle ricette. 

Queste mese il tema è l’uovo, spesso attore non protagonista ma, senza il quale, certe pietanze proprio non potrebbero esistere. In The Perfect Egg: A Fresh Take on Recipes for Morning, Noon, and Night di Teri Lyn Fisher e Jenny Park, l’uovo è spesso al centro, protagonista indiscusso, in altre è più defilato, ma tutte sono ricette interessanti. 

Ho scelto queste nuvole perché semplici da fare e così fighe da vedere. Le stesse autrici recitano testualmente: Questo piatto semplice è delizioso da mangiare quanto è attraente da guardare, con tuorli interi cremosi e una nuvola di albumi cotti alla perfezione. Suggeriscono poi soluzioni più sfiziose: Ci siamo divertite a mescolare salsicce fritte o pancetta, o soffriggere cipolla gialla a dadini e peperone condito con erbe fresche tritate negli albumi montati,  preparazioni che potrei sperimentare prossimamente. La ricetta parla di circa 15 minuti di cottura, personalmente preferisco cuocerle meno per poter inzuppare il pane nel tuorlo ancora morbido, ma questo è a gusto personale.

8 uova

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

½ cucchiaino di sale

Pepe nero appena macinato

Preriscaldare il forno a 190°C. Rivestire una teglia con carta da forno.

Separare le uova, facendo attenzione a conservare i tuorli interi. Mettere gli albumi in una ciotola pulita e montarli con un mixer a velocità medio-alta in modo che siano sodi ma non troppo asciutti. Utilizzando una spatola di gomma, mescolare delicatamente il parmigiano e il sale in poche mosse, facendo attenzione a non sgonfiare gli albumi.

Distribuire il composto di albume sulla teglia preparata in 8 mucchi mantenendo una certa distanza tra loro. Usando il retro di un cucchiaio, creare una piccola cavità al centro di ciascun mucchio in modo da accogliere il tuorlo integro. Cuocere per 14-16 minuti, fino a quando i tuorli non si sono cotti e i bianchi leggermente dorati. Per tuorli cremosi, togliere dal forno dopo 8-10 minuti.

Condire con sale e pepe e servire caldo.