English afternoon tea tra vecchi ricordi e nuove amicizie

Quando preparavo la valigia per l’Irlanda, sapendo che ci sarei rimasta un bel po’, oltre ai vestiti e alle raccomandazioni di mia mamma, ho messo una caffettiera. Piccola e così affidabile, ha allietato molti risvegli, soprattutto i primi tempi, caffè bevuti nei portauovo come soluzione estrema alla mancanza di tazzine, ma che mi facevano sentire a casa. La sola che apprezzava era Anna, italiana come me, ma con l’andare del tempo, vuoi per adattarsi all’ambiente, vuoi per la coabitazione con Breede e Aevanne due ragazze irlandesi, la caffettiera ha lasciato il posto al kettle. Ogni occasione era buona per farsi un tea, una pausa dallo studio, il rientro a casa dalle lezioni e, soprattutto, l’arrivo a casa di qualche amico. Sono arrivata a contarne 9 in un giorno. 

Prima che la mia avventura irish si concludesse, sono diventata tea addicted, bevendolo senza zucchero e con un goccio di latte. Lo compravo a Cork in un negozietto in fondo a St Patrick St all’inizio del Gran Parade, una di quelle botteghe seminascoste, piccole e con una gran confusione ma che aveva un te' nero di Ceylon eccezionale mi pare si chiamasse Nuaka, un tea biologico del quale feci scorta prima di tornare a casa e che non ho più trovato. 

Ho provato a farmi il te' anche in Italia ma non era più la stessa cosa, forse per l’acqua, l’atmosfera, quel piccolo rito quotidiano che condividevamo, non lo so, quello che è certo che sono tornata prepotentemente al caffè ma anche che non riesco più a bere il te' zuccherato o con il limone. 

Detto questo, cara Valeria, quando hai rivelato al mondo la ricetta di marzo dell’MTC è stato come un tuffo al cuore, tornare indietro di 20 anni e per questo ti ringrazio. Subito dopo, tra le categorie e la vastità delle stesse, ho cambiato idea tante volte quanto le scarpe di Imelda Marcos. Appena vedevo la luce in fondo al tunnel, qualcuno pubblicava le mie proposte. Ho pregato Mary Berry, chiesto aiuto a Delia Smith, stalkerato Paul Hollywood e alla fine ho visto la luce. Perciò Valeria siediti e lasciati servire il tea.

Ho pensato a un afternoon tea all’aperto, in un giardino con amiche mamme sedute al tavolo, finalmente rilassate a fare due chiacchiere e tante risate e bambini che scorrazzano nel prato e che ogni tanto piluccano qualche dolcetto. 

Se volete sapere tutti i segreti del rito del tea leggete il post di Valeria poi tornate qui e sorseggiate un tè nero di Ceylon, mangiate la iced honey and spiced cake, piluccate i mini chocolate marshmallow teacakes e sbocconcellate i lemon and thyme creams con buttercream alle fragole.

Ingredienti per un british afternoon tea party

Un giardino o un prato

Una giornata di sole (possibilmente)

Una manciata di amiche (poche ma buone)

Tè nero di Ceylon (Sri Lanka)

Latte intero di alta qualità

Iced honey and spice cake tagliata a cubi

Mini chocolate marshmallow teacakes

Lemon and thyme creams

Buttercream alle fragole

Fragole fresche

ICED HONEY AND SPICE CAKE

225 g di farina integrale

1 cucchiaino di zenzero macinato

1 cucchiaino di cannella in polvere

¼ cucchiaino di chiodi di garofano macinati

75 g di zucchero semolato

la scorza di 1 arancia piccola e 1 limone piccolo bio

110 g di burro

1 uovo grande, leggermente sbattuto

75g miele di acacia fluido

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

50 g di scorza di frutta candita mista, finemente tritata

Per la glassa:

175 g zucchero a velo fondente, setacciato

6-8 cucchiaini di succo di limone

Per rifinire:

Zenzero candito

Scaldare il miele a bagnomaria. Deve risultare caldo ma non bollente.

Successivamente setacciare la farina e le spezie in una ciotola, quindi aggiungere lo zucchero e la scorza di arancia e di limone. Unire il burro a pezzetti e usando la punta delle dita ridurre la miscela ad una consistenza simile al pangrattato. Versare l'uovo sbattuto e mescolare usando una frusta poi unire il miele caldo continuando a lavorare l’impasto. In un bicchiere mescolare il bicarbonato di sodio con 3 cucchiai di acqua fredda, fino a scioglierlo completamente, quindi aggiungerlo al composto e mescolare bene fino a quando sarà liscio e morbido. Mescolare infine la frutta candita e versare in uno stampo da 18-20 cm tondo o quadrato imburrato e infarinato o con carta da forno, distribuendolo uniformemente. Cuocere per circa 30-40 minuti a 170°C.

Lasciare raffreddare su una gratella.

Nel frattempo preparare la glassa setacciando lo zucchero a velo quindi aggiungere il succo di limone a poco a poco, mescolando bene con una frusta fino a quando l'impasto è abbastanza denso da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio senza colare. Versare la glassa dappertutto, lasciandola scorrere leggermente verso il basso. Quindi decorare la parte superiore con i pezzi di zenzero oppure dividere la torta in quadrati e mettere lo zenzero candito su ogni pezzo. Si conserva per diversi giorni in una latta.

MINI CHOCOLATE MARSHMALLOWS TEACAKES

Per le basi di biscotti

200 g di farina

½ cucchiaino di lievito per dolci

50 g di burro freddo, tagliato a dadini

50 g di zucchero semolato

2-3 cucchiai di latte

Per il ripieno

2 grandi albumi bio

100 g di zucchero semolato

1 ½ cucchiaio di sciroppo di glucosio

Per il topping

300 g di cioccolato fondente, in pezzi

Per le basi dei biscotti, setacciare la farina, il lievito e un pizzico di sale in una ciotola. Aggiungere il burro e con la punta delle dita mescolare fino a ridurre tutto il composto della consistenza del pangrattato fine. Unire lo zucchero. Mescolare abbastanza latte per far stare insieme la miscela e formare una palla.

Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata a uno spessore di 5 mm e ricavare circa 25 dischi da 4 cm con uno stampo. Mettere i dischi su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciar raffreddare per almeno 30 minuti in frigorifero. Riscaldare il forno a 170 °C e cuocere i biscotti per 12-15 minuti fino a quando diventano leggermente dorati, quindi trasferirli su una gratella a raffreddare.

Per il ripieno, mettere tutti gli ingredienti in una ciotola resistente al calore o una pentola a bagno maria con acqua calda (ma non bollente), assicurandosi che la ciotola non tocchi l'acqua. Con uno sbattitore elettrico montare il composto per circa 8 minuti a formare una meringa densa e corposa (una sorta di meringa italiana).

Riempire un sac a poche con il composto e farcire le basi dei biscotti con una cupoletta, lasciando un piccolo spazio attorno al bordo. Utilizzare poi un dito bagnato per lisciare la cupola. Mettere i biscotti su una gratella sistemata su un foglio di carta da forno.

Per la copertura, sciogliere 200 g di cioccolato a bagnomaria, quindi togliere il fuoco, aggiungere il resto del cioccolato e farlo sciogliere (una sorta di temperaggio per inseminazione che lascerà il cioccolato lucido).

Ricoprire di cioccolato fuso ogni biscotto adagiandoli poi su una gratella. Si conservano fuori dal frigorifero per diversi giorni.

LEMON AND THYME CREAMS

140 g di farina

50 g di zucchero a velo

Un pizzico di sale

100 g di burro freddo a cubetti

La buccia grattugiata di 1 limone bio

2 cucchiaini di foglie di timo tagliate finemente

1 tuorlo

Mescolare la farina, lo zucchero a velo e il sale in una ciotola. Unire il burro e usando la punta delle dita lavorare l’impasto fino a renderlo della consistenza del pangrattato. Aggiungere la buccia grattugiata del limone, il timo e il tuorlo e mescolare bene ma non troppo. Trasferire il composto su un piano infarinato e stenderlo allo spessore di 4-5 mm. Con uno stampo di 6 cm produrre circa 30 biscotti. Posizionarli su una teglia foderata di carta da forno e cuocere a 170 °C per 10-12 minuti fino a che si colorino leggermente ai bordi. Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella.

STRAWBERRY BUTTERCREAM

75 g di burro morbido

175 di zucchero a velo

1 cucchiaio di succo di limone

3-4 fragoloni

Lavare bene le fragole e privarle del picciolo. Ridurre in poltiglia con un cucchiaio di succo di limone usando un mixer. Passare il composto al setaccio. Montare il burro da solo per 1minuto, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare. Versare il succo delle fragole e amalgamare.

Potete farcire i biscotti o finirla a cucchiaiate! 

con questa ricetta partecipo all'MTC di marzo