Spaghetti alla Adelfio - La mia Sicilia #atuttopachino

Non so se ne ho diritto. Qualche autoctono forse storcerà il naso, ma sento un forte legame con la Sicilia e l’ho sentito già molto prima di andarci. Non posso vantare neanche un lontano avo che provenga da lì, eppure, sento un grande attaccamento per quella terra.

L’occasione di andare per la prima volta, con #atuttopachino per AIFB con Sabrina Fattorini, mi ha consentito non solo di toccare con mano le coltivazioni del pomodoro più famoso d’Italia ma, di conoscere un pochino il Val di Noto e persone talmente gentili, preparate e generose che mi hanno fatto sentire a casa dal primo istante. Se doveste decidere di andare in quelle zone e fare visite guidate o affittare un alloggio, vi consiglio di contattare Giuseppe Cavarra di Welcome Servizi Turistici che ci ha praticamente adottato durante il nostro soggiorno, scarrozzandoci ovunque e assecondando ogni nostro capriccio, tipo deviare dal programma per paseggiare sulla spiaggia di Vendicari. Ogni momento non legato al pomodoro è stato impiegato per conoscere il territorio, perché in definitiva, per capire un prodotto bisogna conoscere da dove viene. 

La prima tappa è stata Ragusa Ibla accompagnate da Sabrina Tavolacci una guida turistica che vorrei mi accompagnasse sempre e ovunque. Il suo racconto della città, tra il serio e il faceto, è stato così coinvolgente da farmi passare quelle ore in un lampo. Siamo passate dalla geologia, alla storia, alla televisione (a Ragusa si girano molte delle scene del Commissario Montalbano) alle tradizioni per finire immancabilmente alla cucina. 

Dopo Ragusa un passaggio a Modica, dall’alto della città abbiamo assistito ai fuochi di Santa Lucia, nel momento stesso che siamo scesi dall’auto sono partiti, ho voluto pensare che fossero in nostro onore (mi sono montata un pochino la testa lo ammetto).

Modica è anche cioccolato e non potevamo non assaggiare il famoso cioccolato modicano, realizzato solo con cacao puro e zucchero e magari qualche aroma a esaltarne la bontà. Sabrina ci ha portate allo showroom della pasticceria artigianale della Casa don Puglisi dove ci hanno mostrato in diretta come si prepara, ne ho fatto scorta per mesi. 

Un'altra tappa obbligata è stata la Antica Dolceria Bonajuto dove la tradizione si fonde con la ricerca, utilizzando materie prime d'eccellenza.

 

 

La mattina successiva siamo partiti per Noto con un sole potente. La città è una bomboniera, rifatta e sistemata dopo che il tetto della cattedrale crollò per un difetto strutturale e l’incuria di chi doveva vigilare. Da quel momento è stato tutto un rifiorire e oggi è Patrimonio dell’Umanità. In questa mio entusiasmo non c’entra nulla la colazione al Caffè Sicilia con cannoli fatti sul momento, no no.

Ho mangiato sempre talmente bene da voler comprare tutti i libri che vedevo, per fortuna l'aereo non lo permette.

Per tutto il tempo abbiamo dormito a Marzamemi, senza mai riuscire a vederlo per bene perché, ci arrivavamo solo la sera. Maria Impera, la segretaria del Consorzio del Pomodoro Pachino ci ha portato una sera a mangiare in una osteria tipica ma è stato troppo breve e troppo buio. Una mattina, mentre Sabrina finiva di scrivere al pc, ho fatto una passeggiata sulla spiaggia fino al centro del piccolo borgo di pescatori. 

La tonnara, ormai in disuso e poi il centro che, complice il sole, mi ha fatto pensare a una cartolina. Locali piccoli e colorati, bar aperti con tavolini fuori, sul mare, piante grasse, barche di tanti colori, musica nell’aria e una pace infinita.

Come si fa a tornare a casa e non portarsi dietro tutto questo? e soprattutto come si fa a non volerci tornare al più presto?

Nella mia passeggiata a Marzamemi, proprio davanti alla vecchia tonnara ho scovato un negozio dove il tonno è il re. Salame di tonno, bresaola di tonno, lattume, bottarga, tonno sott’olio, sughi e quanto vi possa venire in mente. Io e Sabrina abbiamo fatto incetta ma l’aereo non ci consentiva di esagerare, meno male che Adelfio spedisce in tutta Italia. Proprio dal suo ricettario ho tratto la ricetta, una vera bontà.

Spaghetti alla Adelfio

Spaghetti 360 g

15 pomodorini Pachino secchi

Salame di tonno tritato 50 g

Spicchio d’aglio 1

Prezzemolo

Olio extravergine d’oliva

Mettere a cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. Rosolare in una larga padella con poco olio l’aglio, i pomodorini tritati, il salame tritato. Far cuocere per 30 secondi e allungare con un mestolo d’acqua di cottura degli spaghetti. Scolare la pasta e versarla nella padella. Lasciare amalgamare bene e servire. In questa ricetta non è previsto il dato che il salame è molto saporito.