Ricotta polenta cake with lemon rosemary syrup

La farina di mais è casa, è inverno, è ricordo, è infanzia, è Formenton 8 file garfagnino ma, soprattutto. è calore di quello che scalda il cuore al solo pensiero. E' l'unica immagine che ho di mio padre in cucina mentre mescola la polenta per non farla attaccare, faccenda che solo lui poteva fare. Rimanere quasi un'ora a rimestare la polenta, sempre più asciutta e dura, al caldo dei vapori e degli sbuffi era incombenza maschia. 

Quello che invece è stato una rivelazione per me è è stato scoprire che la farina di mais è ottima anche nei dolci. L'occasione proposta dal Club del 27 era troppo succulenta per non accettare di fare un dolce con la farina di mais. Ho utilizzato una farina di mais Formenton 8 file rosso della Garfagnana e il gusto è davvero speciale, torta morbida e saporita aromatizzata con rosmarino e limone.

150 g di burro ammorbidito, più un extra per ungere

120 g di miele

Scorza finemente grattugiata e succo di 3 limoni

6 uova separate

400 g di ricotta asciutta

200 g di farina di mandorle

180 g di polenta fine

2 cucchiaini di rosmarino tritato finemente, più 3 rametti extra

330 g di zucchero semolato

Mandorle in scaglie

1 baccello di vaniglia

Preriscaldate il forno a 150 °C e imburrate la base di una tortiera del diametro di 26 cm) e rivestitela con carta da forno. Sbattete burro, il miele e la scorza di limone in un mixer elettrico fino a ottenere un composto leggero e soffice (4-5 minuti), quindi aggiungete i tuorli uno alla volta, mescolando bene. Trasferite in una ciotola, mettete la ricotta, quindi la farina di mandorle, la farina di mais, il rosmarino e un pizzico di sale.

Sbattete gli albumi e un pizzico di sale in un miscelatore elettrico fino a raggiungere una consistenza morbida poi unite gradualmente lo zucchero (110 g) e mescolate fino a quando non diventa lucido e solido (1-2 minuti). Unite nella miscela di ricotta, e distribuite le scaglie di mandorla sulla parte superiore. Cuocete fino a doratura (45-50 minuti). Togliete dal forno e forate dappertutto con uno spiedino.

Mescolate il succo di limone, lo zucchero rimasto e 80 ml di acqua in una casseruola a fuoco medio-alto fino a quando lo zucchero si dissolve. Aggiungete i semi di vaniglia, portate ad ebollizione e cuocete fino a quando si forma uno sciroppo leggero (4-5 minuti). Scartate il baccello di vaniglia, aggiungete i rametti di rosmarino e versatene metà sulla torta.

Servite la torta calda o a temperatura ambiente aromatizzata con lo sciroppo rimanente.